平衡决定健康营养

唐代医药学家孙思邈主张凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈后乃用药尔。西方医学鼻祖希波克拉底斯认为，食物就是优选的医药。 如你希望身体早日康复，希望健康长寿，作者建议你制定一套适合于你的、科学的营养平衡膳食方案，本书在这方面具有重要的参考价值。你的一日三餐膳食食物搭配是否合理？它与健康的关系是什么？对你的健康有何影响？还有琳琅满目的营养保健品，哪些才是真正适合你自己的？你将如何选择？读了这本书会对你有所启迪、帮助和裨益。人人需要健康，健康维系着一个人、一个家庭、一个民族和一个国家。在你读完这本书后，希望你能掌握膳食营养平衡与健康的知识，增强体质，战胜疾病，从而迈向健康长寿之路。

    21世纪，一场厨房里的“绿色革命”悄然袭来，人们把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，融为一体，能补能治，将目光定格在“健康营养食疗”，掌握营养平衡方案，吃出健康，益寿延年。     我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，保健养身须趁早，依据情况选食疗，若问食疗之根本，“平衡膳食营养”最重要。所以，懂得各种食物的性味功能，并学会因时、因地、因人制宜配餐，对健康大有裨益。

第一章  碳水化合物平衡与健康1 1.糖的分类1 2.糖与健康1 3.碳水化合物的吸收2 4.膳食纤维与健康3 5.碳水化合物平衡4 6.膳食纤维的来源与需要量5 第二章  蛋白质平衡与健康7 1.氨基酸的基本知识8 2.氨基酸的平衡与健康21 第三章  脂肪平衡与健康31 1.脂肪酸的分类26 2.胆固醇与健康27 3.类脂与健康29 第四章  维生素平衡与健康31 1.维生素A与健康32 2.维生素D与健康36 3.维生素E与健康39 4.维生素K与健康46 5.辅酶Q10与健康47 6.维生素B1与健康47 7.维生素B2与健康48 8.维生素B3与健康50 9.维生素B4与健康52 10.维生素B5与健康53 11.维生素B6与健康55 12.维生素C与健康57 13.胆碱、卵磷脂和肌醇与健康62 14.叶酸与健康64 15.维生素B12与健康66 16.对氨基苯甲酸与健康68 第五章  矿物质平衡与健康69 1.钠、钾、氯平衡与健康69 2.钙、镁、磷平衡与健康71 3.镁与健康74 4.铁与健康76 5.铜与健康78 6.锌与健康80 7.硒与健康81 8.碘与健康82 9.锰与健康83 10.铬与健康84 11.钼与健康85 12.镍与健康85 13.钒与健康86 14.锗与健康86 15.硅与健康86 16.硫与健康87 17.氟与健康87 18.硼与健康87 19.矿物质平衡重要性88 第六章  高半胱氨酸与健康89 1.什么是高半胱氨酸90 2.酶足酶缺与酶促酶抑和生化反应关系91 3.高半胱氨酸与疾病91 4.如何降低和维持高半胱氨酸值在一个较低的安全值水平92 第七章  几种重要的杂类食物与健康93 1.蜂蜜与健康93 2.蜂胶与健康94 3.蜂王浆与健康94 4.嗜酸性乳酸杆菌、双歧乳酸杆菌与健康95 5.大、小麦苗与健康96 6.褪黑激素与健康96 7.螺旋藻与健康98 8.蔬菜、水果和植物化学物质与健康99 9.调味品类食物的营养与健康101 第八章  酸平衡与健康103 1.食物中的酶104 2.身体中的酶105 3.酶的平衡与健康107 4.影响生物酶活性的因素109 5.营养平衡决定酶的平衡与活性110 第九章 烟、酒、茶、咖啡与健康111 饮酒与健康111 1.喝什么酒有益112 2.喝多少酒才适量114 烟、茶、咖啡与健康116 1.吸烟与健康116 2.饮茶与健康116 3.咖啡与健康118 第十章  健康饮食新概念121 1.膳食营养食物分类122 2.健康通用型营养食物平衡分配率123 3.食物的选择125 4.警惕污染物毒素的危害126 5.食物的合理搭配126 6.蛋白质类食物的搭配127 7.富含淀粉、多糖类食物的搭配128 8.新鲜蔬菜类食物搭配130 9.新鲜瓜果类食物的搭配131 10.脂肪类食物的搭配132 第十一章  自由基与健康135 1.自由基与内源性自由基的概念135 2.外源性自由基原的概念136 3.抗衡自由基的物质136 4.破坏体内营养素的物质137 5.平衡的营养膳食可以调控和对抗自由基139 第十二章  营养平衡与免疫141 1.免疫细胞功能142 2.营养平衡与免疫力强弱143 第十三章  营养平衡与内分泌健康149 1.饮食卫生151 2.5大类基本营养素的摄入平衡151 3.保健作用151 第十四章  营养平衡与防癌、抗癌153 1.营养的协同作用153 2.药物与营养的关系155 第十五章  营养平衡与长寿157 1.促进细胞衰老的根本原因158 2.生化代谢垃圾堵塞160 3.年轻与衰老的生化探秘160 4.营养平衡是健康长寿的重心160 第十六章  营养平衡与减肥163 1.威胁肥胖者的几种疾病163 2.营养平衡能自然减肥165 3.糖类是致胖的重要因素166 4.睡觉太多也是致胖因素167 第十七章  营养平衡与心理健康169 营养平衡帮你承受压力171 第十八章  营养平衡与生育173 第十九章  营养平衡与儿童智力发育177 第二十章  营养平衡与疾病181 营养平衡与肾脏健康181 导致尿频、尿急、尿痛、蛋白尿、排尿困难的缘由182 营养平衡与胃肠健康184 营养平衡与肝脏健康186 营养平衡与心血管健康188 1.动脉粥样硬化的形成188 2.矿物质不平衡会影响心脏跳动功能的协调性188 3.维生素类与心血管健康189 4.氨基酸、脂肪酸、碳水化合物与心血管健康190 第二十一章  营养平衡与中医“五行”193 1.营养与健康、亚健康和疾病193 2.营养的“五类”和中医的“五行”与健康194 3.酶类与5大类基本营养素的关系196 4.已知各类营养所含的成分200 5.营养素平衡对健康的影响200 6.同类营养素之间也需要平衡202 7.营养素的相互作用与健康203 8.平衡的营养素对健康的重要意义204 9.营养平衡的益害205 第二十二章  营养增补方案209 1.服用营养增补剂应遵循平衡的原则209 2.健康者的饮食和营养增补方案210 3.亚健康或病患者的饮食和营养增补方案210 4.感冒和流感210 5.糖尿病211 6.心绞痛、动脉硬化症、高血压212 7.经前期综合征214 8.前列腺疾患214 9.头发问题(早白、脱发)215 10.肥胖症216 11.肝脏疾病(肝炎、脂肪肝、肝硬化)2仃 12.性功能问题(阳痿)218 13.更年期综合征220 14.胃与十二指肠溃疡221 15.失眠症222 16.头痛和偏头痛222 17.抑郁症、癫痫症、精神分裂症223 18.酵母菌感染与白色念珠菌感染224 19.妊娠期的膳食营养与保健225 20.泌尿生殖系感染226 21.智力与记忆力减退227 22.慢性疲劳228 23.癌症的饮食调理与营养增补229 24.肌肉疼痛及痉挛230 25.消化不良231 26.胆结石231 27.皮炎与湿疹232 28.灼伤、割伤、撞伤和淤伤233 29.痤疮233 30.便秘234 31.衰老型痴呆症235 32.肾盂肾炎、膀胱炎236 33.心理障碍、情绪不稳定237 附录  营养缺乏相关症状调查分析与对策239 1.饮食分析调查卷239 2.饮食分析结果与对策240 3.营养保健食疗歌241

    第一章 碳水化合物平衡与健康 膳食纤维与健康 膳食纤维也是一种碳水化合物，是植物细胞壁的组成成分，是胃肠道消化酶不能分解也不能吸收的物质，但它却具有特殊的生理功能，并非只是无用的食物残渣。 膳食纤维已与蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水等营养素并列，被国际上公认为必需营养素之一。 膳食纤维还有一个重要作用一甬便。 宿便产生的有害毒素会危害健康，膳食纤维的通便作用对预防肠癌起着积极的作用。所以我劝读者朋友们，为了你的健康，必须改变你的一些不良的饮食观念和饮食习惯，不要把商品果汁、含糖饮料之类的东西当做宝贝似的饮用。条件好了，白开水也不喝了，冰箱里放了很多果汁、饮料之类的东西，亲朋好友来了，全用这个招待，似乎很高档，很有面子，其实你错了。不只是你，大家都是这样，因为忙于工作或其他事务，而较少了解营养平衡与健康的科学。其结果是吸收了太多的碳水化合物，而太多的碳水化合物会使你发胖，使你在不知不觉中步入了亚健康或疾病区。    膳食纤维共有5种，分别为果胶、树胶（植物黏胶）、纤维素、半纤维素、木质素。无论哪一种纤维素都具有特殊的生理调节功能，发挥着预防多种疾病，维持人体健康的重要作用。 含有纤维的食物，都需要经过咀嚼。咀嚼能够帮助腭骨运动，锻炼面部肌肉，保洁牙齿，预防牙病，且细嚼慢咽能刺激唾液分泌，从而起到帮助营养物质消化吸收的作用，进入胃肠道的纤维吸水膨胀，让人饭后具有饱足感，反射性刺激胃肠蠕动，促进排空，通宿便，预防便秘。此外，纤维还可以吸附肠道发酵产生的有害气体及肠道壁滞留的有害毒素，并将它们带出体外。由于它对必需营养物质、非必需营养物质、有害物质（如重金属等）均有一定的吸附、络合作用，故在减缓、减少吸收的同时，起到一种调节平衡的作用。   ……