谷类的营养

《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为谷类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康!

范志红，中国农业大学食物营养研究室副教授，食品科学博士。从事食品化学和食品营养学方面的教学科研工作，研究方向为食品的营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响。曾出版8本科普书籍，并为报刊撰写了30多万字的食品营养科普文章。

开篇  营养素知识ABC   1.水   2.蛋白质   3.脂类   4.碳水化合物   5.维生素   6.矿物质   7.膳食纤维   一  每天吃的主食――您真的了解它们吗   二  粮谷类食品的健康价值     1.谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源     2.谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源     3.谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源     4.谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点     5.谷类主食和酸碱甲衡：精白米面的第二大缺点     6.谷类主食和膳食纤维：精白米面的第三大缺点     7.主食与抗氧化物质     8.谷类主食与脂类：含量少、质量高     9.谷类主食和慢性病：多吃粮、少生病   三  谷类营养价值大比拼     1.米和面哪个营养好     2.按颜色选大米     3.按用途选面粉     4.小米曾是贵族的食物     5.黄米曾是最古老的主食     6.燕麦和荞麦是抗衰老的主食     7.玉米和玉米不一样     8.哪些主食更容易吃饱     9.控制血糖的主食选择   四  合理制作保证主食营养     1.做米饭的学问：好吃和营养的平衡     2.巧妙制作花样米饭     3.粥是世间第一养人之物     4.馒头面包营养价值高     5.面包和面包的营养不一样     6.捞面好还是汤面好     7.豹子和饺子的利弊分析     8.豆饭豆包是个好主意     9.粗细搭配有益健康     10.焙烤食品里面有多少“丙毒”     11.油炸食品几宗罪   五  粮食加工食品的明智选择     1.方便面可以做到营养平衡吗     2.“营养麦片”的真相如何     3.饼干蛋糕也算是主食     4.美味糕点的营养分析一     5.膨化食品是否有利健康     6.发酵食品营养好在哪里     7.怎样选面粉     8.挂面的营养搭配     9.添加营养素的主食品   六  合理吃主食的原则     1.饮食多样、谷类为主     2.“多吃菜、少吃饭”的口号对吗     3.不吃主食是否能够减肥     4.三餐主食应当如何安排     5.安排主食的四项基本原则     6.参加宴饮要记得吃些主食     7.带馅食品还是主食吗     8.替代粮食的其他主食选择     9.东方饮食传统最科学 后记