肉类食品的营养

《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为肉类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康!

开篇 营养素知识ABC 1.水   2.蛋白质   3.脂类   4.碳水化合物   5.维生素   6.矿物质   7.膳食纤维 一 你对吃肉知多少?   1.肉类食物的分类与特点   2.肉类中的营养素 二 各种肉的营养保健价值   1.畜肉的营养保健价值   2.禽肉的营养保健价值   3.其他肉类的营养保健价值   4.蛋与肉的营养比较   5.禽肉与畜肉营养价值比较 三 花样繁多的肉制品   1.腌腊制品   2.酱卤制品   3.熏、烧、烤制品   4.干制品   5.油炸肉制品   6.香肠制品   7.火腿制品   8.罐头制品   9.其他肉制品 四 怎样吃肉更科学   1.一个人每天应该吃多少肉   2.畜、禽、鱼、蛋、奶的合理搭配   3.营养、卫生、风咪更妙——您应该优选的是冷却肉   4.什么是复冻肉?反复多次冷冻解冻，是否会影响肉的营养价值   5.莫用开水解冻肉   6.用水泡肉会损失营养   7.吃生肉好吗   8.小孩常吃肉松好吗   9.只要烹调得法，老年人能吃烧肉   10.猪皮、猪蹄——美容佳品   11.怎样吃猪肝更科学   12.动物身上不能吃的五个部位   13.烧焦了的肉不要吃   14.鸡肉与鸡汤，哪个营养价值高   15.活鸡现杀现吃，营养不如“冰鲜鸡”   16.鸡肉煮熟能灭病毒   17.吃烤鸭的讲究   18.别让烧烤食物成为健康杀手   19.“熟透吃、嚼三十”——烤羊肉串的科学吃法   20.涮肉好吃，别太急   21.如何防止肉制品产生哈喇味   22.关于嫩肉粉   23.有些肉制品中添加淀粉，是掺假吗   24.合理搭配，营养增倍   25.羊肉配什么吃不上火 五 吃什么肉，因人而异   1.塑造苗条身材，营养也要均衡   2.适合胖人吃的肉类   3.哪些人不宜吃狗肉   4.胆囊炎患者忌吃肥肉   5.高血脂患者适宜吃什么肉   6.哪些肉类能够改善男子性功能   7.儿童不宜多吃腌制、烟熏肉制品   8.哪些人宜吃猪血   9.孕妇能否多吃羊肉   10.对症吃羊肉   11.肝炎患者不要吃羊肉   12.神经衰弱患者宜吃猪蹄 六 肉食烹调技巧   1.烹调牛肉的技巧   2.不要用不粘锅烹调肉类   3.干硬牛肉变美味的小诀窍   4.肥肠的烹凋方法   5.巧炒腰花   6.巧烧猪肚   7.巧烧猪蹄   8.巧煮火腿   9.夏天保存鲜肉的几种方法   10.怎样使炒肉更鲜嫩   11.怎样炖肉熟得更快   12.烹制肉类不同，葱、姜、蒜、椒用法不同   13.清洁内脏的好方法   14.肉类嫩化的八种方法   15.巧切肉、妙用刀   16.盐水洗咸肉，退盐速度快   17.炖肉切忌先放盐   18.烹制火腿“三不要”   19.兔肉的烹制方法   20.如何去除羊肉膻味   21.猪肉不同部位的特点和用途   22.羊身上各部位的吃法   23.科学烹饪，夏天也能吃牛、羊肉 七 肉与肉制品的鉴别与选购   1.何为放心肉   2.什么是无公害猪肉   3.慧眼识猪肉   4.怎样选购猪肝   5.如何鉴别山羊肉、绵羊肉   6.夏季如何购买质量好的牛、羊肉   7.牛肉与马肉的区别   8.禽类的鉴别与选购   9.高温肉制品和低温肉制品的区别   10.如何鉴别与选购肉制品   11.在购买肉类食品时要注意什么   12.如何鉴别火腿等级   13.吃肉不要太“好色”   14.肉制品中为什么添加亚硝酸钠，利还是弊 后记