厨师长宝典--聚文网

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内容简介

这是一本写给有志于当一个餐饮经营者看的书籍。全书紧紧围绕厨师长的日常工作，涉及筹备、管理、经营和策划。它打破了传统厨房管理书籍的条条框框的构思，有一招一式，有概括、有分析、有案例、有链接，翻阅起来比较轻松，便于各位工作繁忙的读者在工作之余浏览阅读。全书的构思打破了传统厨房管理书籍的框框，从筹备、管理到经营、策划，紧紧围绕厨师长的日常工作。在编写体例上另辟蹊径，其一招一式，有概括、有分析、有案例、有链接，翻看起来比较轻松，便于行政总厨、厨师长、厨房经理和厨房主管、领班人员在繁忙的工作之余浏览阅读，也便于餐饮经营管理的各级人员和广大烹调工作者使用。

第1招明察市场抓住商机第2招认真调研驾驭市场第3招善于学习从我做起第4招了解需求赢得顾客第5招转变观念摒弃陋习第6招厨房设计科学实用第7招依据流程合理布局第8招制定菜单合理定价第9招设备选购优选实用第10招开业准备精心筹划第11招按需招聘制定职责第12招设置岗位组建团队第13招制定制度切合店情第14招执行指令明确任务第15招生产运行适应变化第16招标准控制食谱先行第17招原料进货严格把关第18招采购控制质价为先第19招验收监督完善程序第20招合理储藏制度领发第21招统一加工合理用料第22招质量控制层层把关第23招采取措施提高效率第24招成本控制人人有责第25招设各餐具重在管理第26招及时分析做好核算第27招厨房卫生从严要求第28招安全操作全员意识第29招统揽全局注重细节第30招重视培训以育促用第31招加强协调配合工作第32招菜品开发常抓不懈第33招宴会设计突出主题第34招美食活动引领潮流第35招打造品牌营造个性第36招狠抓销售制造气氛

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