餐厅服务学习手册--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

与同类出版物相比，本套教材具有以下特点：第一，可操作性强。本套教材以读者的实际需要为出发点，紧密结合饭店工作实际，结合新技术、新理念在旅游饭店内的实际运用，在编写中坚持“用什么，编什么”的原则。理论知识言简意赅，以够用为度；在实际操作环节中，条理清晰，操作规范，重在学员服务技能的培养。第二，内容简洁。本书文字简练且生动，书中没有过多的文字描述，主要运用各种流程表，说明技能操作的步骤及服务质量标准。此外，在行文中穿插案例及服务小贴士，以增加读者的认知和理解力。第三，紧扣职业技能鉴定。本书内容紧紧围绕国家职业技能鉴定的内容和要求，在基本保证知识连贯性的基础上，着眼于技能操作，突出针对性、实用性，使读者在学完本书后，对饭店业各工种职业技能鉴定的范围和内容有一定的了解。本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种员工在参加考核前自学。

第一单元基础知识篇模块1 餐厅类别介绍模块2 就餐类别介绍模块3 餐厅设施设备模块4 餐厅组织结构介绍第二单元素质能力篇模块1 职业素质模块2 职业能力模块3 主要工种岗位职责及素质能力要求第三单元业务技能篇模块1 托盘模块2 餐巾折花模块3 斟酒模块4 铺台布模块5 摆台模块6 菜肴服务模块7 其他服务技能模块8 特殊客人的服务技能第四单元中餐厅服务流程模块1 中餐厅服务基本知识模块2 中餐零点服务模块3 中餐团队用餐服务模块4 中餐宴会服务第五单元西餐厅服务流程模块1 西餐厅服务基本知识模块2 西餐零点服务模块3 西餐宴会服务附录1 餐厅服务行为准则附录2 餐厅日常接待用语附录3 餐厅常用词汇附录4 职业技能鉴定模拟考试题

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