烹饪装饰艺术--聚文网

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内容简介

《高等职业教育“十二五”规划教材：烹饪装饰艺术》主要介绍了造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黄油雕、菜肴盘饰的内容。《高等职业教育“十二五”规划教材：烹饪装饰艺术》可以作为全国高职高专院校烹饪工艺与营养专业的教材，还可以作为餐饮培训人员岗位培训教材及自学参考用书。

第一章造型基础理论
第一节造型基础知识
第二节色彩基础知识
第二章食品雕刻装饰技术
第一节食品雕刻理论基础
第二节食品雕刻技能知识
第三节果蔬雕实例训练
第三章面塑装饰技术
第一节面塑理论基础
第二节面塑实例训练
第四章巧克力雕装饰技术
第一节巧克力雕理论基础
第二节巧克力雕实例训练
第五章糖艺装饰技术
第一节糖艺理论基础
第二节糖艺实例训练
第六章盐塑装饰技术
第一节盐塑理论基础
第二节盐塑实例训练
第七章琼脂雕装饰技术
第一节琼脂雕理论基础
第二节琼脂雕实例训练
第八章冰雕装饰技术
第一节冰雕理论基础
第二节冰雕实例训练
第九章泡沫雕装饰技术
第一节泡沫雕理论基础
第二节泡沫雕实例训练
第十章黄油雕装饰技术
第一节黄油雕理论基础
第二节黄油雕实例训练
第十一章瓜雕装饰技术
第一节瓜雕理论基础
第二节瓜雕实例训练
第十二章菜肴盘饰装饰技术
第一节盘饰理论基础
第二节盘饰实例训练
参考文献

烹饪装饰艺术

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