荞麦发酵食品

字数: 279000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2023-09-01
商品条码: 9787518442430
版次: 1
开本: 16开
页数: 276
出版年份: 2023

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内容简介

对于有几千年荞麦种植历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品原料类等，这些产品备受人们欢迎。本书主要介绍荞麦营养及其发酵食品应用现状；重点阐述荞麦的主要发酵食品：荞麦醋、荞麦酱油、荞麦白酒、荞麦啤酒、荞麦黄酒、荞麦酵素、荞麦发酵饮料、荞麦面包、荞麦多肽、荞麦面酱、荞麦醪糟等产品的加工工艺和功能活性，以期为荞麦产品的开发与综合利用提供参考依据。

本书可供从事粮油行业科研、生产、管理的工作人员参考，也可供食品、粮油专业师生参考。

第一章荞麦营养及应用现状
第一节荞麦的概述
第二节荞麦的营养特性
第三节荞麦功能活性物质及应用现状
第四节荞麦发酵食品现状
参考文献
第二章荞麦醋
第一节概述
第二节荞麦醋的生产工艺
第三节荞麦醋的功能活性
第四节荞麦醋产品
参考文献
第三章荞麦酱油
第一节概述
第二节荞麦酱油的生产工艺
第三节荞麦酱油的功能活性
第四节荞麦酱油产品
参考文献
第四章荞麦面酱
第一节概述
第二节养麦面酱的生产工艺
第三节荞麦面酱的功能活性
第四节荞麦面酱产品
参考文献
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