食品科学基础(第5版)--聚文网

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编辑推荐

本书是国外优秀食品科学与基础专业教材之一，教材由美国领先的食品科学教育者编写，由我国食品专业相关专家学者翻译。本书以碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖和甜味剂和糖果、烘焙产品等食品科学专业中的主要物质为框架，详细介绍了其定义、分类、生产加工方式、营养价值等，阐述了国外的相关行业标准、规定，为读者提供了更国际化、更广阔的视野去了解食品行业发展的概况。

内容简介

本书包括食品成分导论、碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖和甜味剂和糖果、烘焙产品、食品加工处理、食品供应与标签的政府监管共八个部分二十章内容，并在附录中介绍了基因修饰生物技术、功能性食品、保健品、植物素、医用食品、加工食品、美国农业部食品指南的简要历史。章后附有术语表、参考文献和引注文献。全书章节设置恰当，内容丰富，深入浅出，融科学性、系统性和实用性于一体。本书既可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业的本科生和研究生教材，又可作为职业技术学校、继续教育院校食品科学、营养学、饮食学、酒店管理和烹饪艺术等专业师生用书，还可供食品及相关行业企事业单位与管理部门科学工作者、实验和工程技术人员，以及对食品科学感兴趣的其他人士参考。

作者简介

薇姬·A.瓦茨拉维克（Vickie A.Vaclavik）博士，曾于得克萨斯州达拉斯县社区学院营养专业、达拉斯得克萨斯大学西南医学中心研究生院营养系的食品科学和食品服务管理专业，以及达拉斯艺术学院国际烹饪学校的烹饪专业等任教25余年，系康奈尔大学人类营养和食品专业、普渡大学餐厅酒店及机构管理专业和得克萨斯女子大学机构管理和食品科学专业毕业生。伊丽莎白·W.克里斯蒂安（Elizabeth W. Christian）博士，曾于丹顿市得克萨斯女子大学任职25年并兼职教员，在营养和食品科学系教授线下与线上课程。于英国利兹大学取得食品科学学士学位和博士学位。在苏格兰汉娜乳品研究所从事研究工作5年后搬至美国。塔德·坎贝尔（Tad Campbell），达拉斯临床营养系得克萨斯大学西南医学中心临床讲师，讲授临床营养学协同计划硕士生的食品科技和其他营养学课程。于贝勒大学取得工商管理学学士学位，于得克萨斯大学西南医学中心取得临床营养学硕士学位。在得克萨斯大学西南医学中心上学期间，曾师从薇姬·瓦茨拉维克博士学习食品科学课程。除了教学，塔德还开设个人体重管理咨询业务，并在数个综合诊所中针对神经肌肉疾病进行医学营养诊疗。

第一部分食品成分导论
1食品质量评价
1.1引言/3
1.2食品质量属性/3
1.3味道敏感性/5
1.4感官评价/6
1.5客观评价/10
1.6主观评价与客观评价的比较/13
1.7结论/14
术语表/14
参考文献/15
2水
2.1引言/17
2.2水的化学性质/17
2.3水的比热容和潜热/19
2.4蒸气压和沸点/19
……

食品科学基础(第5版)

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