食品安全管理--聚文网

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编辑推荐

本教材根据食品安全员岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、优选性为原则选取工作任务，在此基础上，对其进行转换、补充，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质和课程思政内容，使学生在掌握理论知识、专业?能的同时，逐步形成和提高个人职业素养及爱国主义情怀。

内容简介

教材编写以食品安全员岗位需要的能力为主线，依据国家标准，由简单到复杂，由单项到综合安排学习任务。通过“扫一扫看课件”“即问即答”等环节设置，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品安全员全过程的工作技能，实现职业能力的提高。本教材共包含10个模块：食品安全员职业素养，食品生产许可，食品生产环境管理，食品生产设备、器具及包装材料管理，食品生产人员管理，食品原料管理，食品生产过程管理，食品安全应急管理，实验室安全管理，食品质量管理设计与常用工具。通过学习，使学生掌握食品安全员的理论知识，食品安全员岗位的应用性知识；学会基本管理操作规范和技能，具备食品安全责任意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。

作者简介

张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，中共党员，正高级讲师，北京市优秀青年骨干教师，食品检验高级技师，国家食品生产许可审核员。王薇，北京轻工技师学院，食品工程系检验教研室主任。

模块一食品安全员职业素养
模块二食品生产许可
模块三食品生产环境管理
项目一食品生产厂址选择
项目二食品生产工厂设计
模块四食品生产设备、器具及包装材料管理
项目一食品生产设备、器具的卫生控制
项目二食品包装材料的卫生控制
模块五食品生产人员管理
模块六食品原料管理
项目一食品原料的采购与验收
项目二食品原料的储存
项目三食品原料的运输
模块七食品生产过程管理
项目一危害分析与关键控制点（HACCP）
项目二良好操作规范（GMP）
项目三卫生标准操作程序（SSOP）
项目四食品安全管理体系（ISO22000标准）
模块八食品安全应急管理
模块九实验室安全管理
模块十食品质量管理设计与常用工具
附录食品安全管理相关技术资料
参考文献

食品安全管理

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