地标黔菜制作--聚文网

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编辑推荐

《地标黔菜制作》关注的是贵州省独具特色的黔菜。这些地标性的黔菜通常具有浓厚的地域风格，代表了贵州省的饮食文化。相较于其他地方美食选题，这一选题更注重贵州地区的饮食特点。

内容简介

本书设计更多借鉴活页式教材编写的框架要求，每一个章节均对贵州地理特征、民俗民风、旅游文化、农特产品等内容进行介绍，融人课程思政，重点突出特色菜肴的文化内涵、原料配方以及制作工艺，每章节后都有小结和课后习题，引导读者以理论指导实践，巩固学习成果。本书内容精炼，通俗易懂，逻辑清晰，适合中、高职烹饪专业学生做教材或参考书使用，也适合贵州美食爱好者研读。

作者简介

1、2020年12月，参与的贵州省教育厅、贵州省体育局《贵州省体育旅游适宜度评价指标体系及模型的构建》（GZTY2019206）课题，已结项；2、2022年5月，负责的贵州省供销社《高职院校3+3人才培养方案的路径探索》课题已结题；3、2022年5月，参与的贵州省供销社的《高职院校在民俗文化传承与定位思考》（Gzsgxs-2020-5）课题，已结题；4、2021年5月，主要参与黔南州社科联的《贵州省黔南州传统村落空间特征研究》课题，已结题；5、2021年5月，主要参与黔南州文化艺术规划课题办公室的《基于DEA模型的文化和旅游公共服务绩效评价研究——以贵州省黔南州为例》课题，已结题。

模块一贵阳市地标黔菜／1
项目一地标——贵阳市／2
项目二贵阳豆米火锅／4
项目三贵阳脆臊和软臊／9
项目四贵阳扎佐蹄髈／14
项目五贵阳青椒辣子鸡／19
项目六贵阳豆腐圆子／24
项目七贵阳息烽辣子鸡／30
项目八贵阳糟辣脆皮鱼／35
项目九贵州折耳根炒腊肉／41
模块二黔南地标黔菜／47
项目一地标——黔南布依族苗族自治州／48
项目二龙里肉饼鸡／49
项目三独山虾酸牛肉／56
项目四三都鱼包韭菜／62
模块三黔北地标黔菜／67
项目一地标——黔北／68
项目二遵义酸鲊肉／69
项目三黔北灰豆腐／73
项目四遵义鸡蛋糕／78
……

地标黔菜制作

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