烹饪原料知识

字数: 399000
装帧: 平装
出版社: 合肥工业大学出版社
出版日期: 2024-01-01
商品条码: 9787565063121
版次: 1
开本: 16开
页数: 256
出版年份: 2024

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内容简介

本教材主要介绍日常烹饪中所用到的主要原料，内容包括畜类原料、畜肉制品及乳品类原料、禽类及蛋品类原料、鱼类原料、其他水产品类原料、粮食类原料、蔬菜类原料、食用菌藻类和蔬菜制品类原料、果品类原料、调味类原料、辅助类原料、馔用药材类原料等模块。同时本教材一物品配一张图，对同类原料和性质相同的原料进行总结归纳，对常用的原料配备原料加工成型图片，对相似原料和重点原料配备微课视频。总视频达到40多个。本教材可供中职学生、餐饮酒店工作人员、烹饪爱好者等选用。

第一章烹饪原料基础
第一节烹饪原料认知
一、烹饪原料的概念
二、烹饪原料的分类
第二节烹饪原料的内容
一、烹饪原料的种类特征
二、烹饪原料的应用
三、烹饪原料的营养
四、烹饪原料的安全
五、原料的鉴别与贮藏
第三节烹饪原料的发展
第二章粮食原料
第一节粮食原料概述
第二节谷类原料
一、大米
二、面粉
三、其他谷类粮食
四、谷类粮食制品
第三节豆类原料
一、豆类粮食
二、豆类粮食制品
第四节薯类原料
……