安全买菜经--聚文网

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内容简介

《安全买菜经.水产篇》是一本水产选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种水产安全食用小知识，还从淡水鱼类、海水鱼类、虾蟹贝类及其他水产几个方面，详细解说了这些品类的水产品的选购知识，配上清晰的选购图，帮您挑出好食材。每种食材还配有处理、保存指南及美味配搭，让你做出美味的水产菜肴！什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

作者简介

钟纯怡，女，江苏无锡人，南京农业大学渔业硕士。主要从事渔业生产、渔业技术推广应用和渔业经营管理等方面的研究，在水产健康养殖与病害控制方面成就显著。她特别关注淡水鱼类和海水鱼类食品的安全，对如何规避安全风险很有心得。

Part1河鲜、海鲜安全吃
食品的安全标准/002
河鲜、海鲜营养大盘点/004
吃鱼必吃的三个部位/005
影响河鲜、海鲜安全的常见因素/006
水发水产品中常见的问题/008
水产品中的孔雀石绿/009
巧妙识别有毒海鲜/010
怎样远离河鲜、海鲜中的天然毒素/012
怎样避免水产品的污染/015
如何减轻河鲜、海鲜中摄入的重金属危害/016
河鲜、海鲜不能和什么一起吃/017
错误吃鱼惹上致命疾病/018
如何放心吃贝类/019
养殖鱼类的安全选购与处理/020
野生鱼类的安全选购与处理/022
咸鱼的安全选购与处理/024
鱼罐头的安全选购与处理/025
河鲜、海鲜烹调小窍门/026
Part2淡水鱼类
黑鱼/030
草鱼/032
鲢鱼/034
鳙鱼/036
鲫鱼/038
鳜鱼/040
银鱼/042
鲤鱼/044
鳊鱼/046
鲇鱼/048
罗非鱼/050
鲮鱼/052
青鱼/054
乌头鱼/056
黄颡鱼/058
泥鳅/060
黄鳝/062
Part3海水鱼类
黄鱼/066
鲳鱼/068
鲅鱼/070
带鱼/072
沙丁鱼/074
金枪鱼/076
石斑鱼/078
鲑鱼/080
鲈鱼/082
比目鱼/084
鳕鱼/086
鳗鱼/088
秋刀鱼/090
鲷鱼/092
鲐鱼/094
刀鱼/096
红杉鱼/098
Part4虾蟹贝类
虾/102
蟹/104
螺/106
蛏子/108
蛤蜊/110
扇贝/112
蚬子/114
鲍鱼/116
牡蛎/118
蚌/120
蚶/122
淡菜/124
北极贝/126
Part5其他水产
墨鱼/130
鱿鱼/132
章鱼/134
海参/136
海蜇/138
海胆/140
乌龟/142
甲鱼/144
牛蛙/146
海带/148
紫菜/150

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