宴会综合实训--聚文网

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编辑推荐

本书为教育部重量教学成果二等奖、全国餐饮职业教育教学指导委员会餐饮职业教育教学成果特等奖“中餐烹饪专业“三级融合”综合实训项目体系开发与实践”项目配套教材。此课程为中餐烹饪专业核心课，采用混合式教学，是北京市劲松职业高中开发的中餐烹饪专业“三级融合”综合实训体系。历经十二年的实践教学检验。

内容简介

本教材是职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。
本教材共4个学习模块，即中餐风味家宴综合实训、中餐节气宴席综合实训、中餐主题宴席综合实训、中西融合主题宴席综合实训，包含15个项目。
本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于职业技能鉴定培训和餐饮类相关企业培训。

作者简介

获得国际烹饪联合会授予“国际烹饪名师”荣誉称号、中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号、国家人力资源社会保障部和教育部授予“全国模范教师”荣誉称号、世界中餐业联合会授予“美食工匠”荣誉称号等。多次赴瑞士、英国、德国、菲律宾、法国、西班牙、芬兰等国进行中餐教学交流、中餐技艺表演和比赛。北京烹饪专业委员会秘书长、全国烹饪大赛国家一级评委、全国烹饪大赛国家注册裁判员、国际烹饪联合会理事、北京市以工作过程为导向中餐烹饪专业课程开发组长、全国职业院校资源共建共享计划科研课题中餐烹饪专业精品课程资源开发重量课题组组长、北京市职业院校烹饪专业创新团队带头人，从事职业教育三十二年，始终坚守教育教学第一线，2015-2020北京市学科带头人。

模块一中餐风味家宴综合实训
项目一鲁菜风味家宴综合实训
项目二川菜风味家宴综合实训
项目三淮扬菜风味家宴综合实训
项目四粤菜风味家宴综合实训
模块二中餐节气宴席综合实训
项目五立春宴席综合实训
项目六立夏宴席综合实训
项目七立秋宴席综合实训
项目八立冬宴席综合实训
模块三中餐主题宴席综合实训
项目九寿宴综合实训
项目十婚宴综合实训
项目十一商务宴席综合实训
项目十二红船宴主题宴席综合实训
模块四中西融合主题宴席综合实训
项目十三中式自助餐制作与服务
项目十四西式自助餐制作与服务
项目十五中西融合正餐宴会制作
附录通用知识
参考文献

宴会综合实训

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