京派创意面点--聚文网

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编辑推荐

国内很好，国际知名的烹饪院校倾力打造的精品新形态一体化新型活页式教材

内容简介

本教材是职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共4个学习单元，内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品和杂粮面团及米类制品。本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于劳动职业技能资格培训和相关企业培训。

作者简介

现任北京市劲松职业高中中餐烹饪专业主任，中学高级教师，重量中烹高级技师，全国餐饮业重量评委；北京职业技能大赛高级裁判员；首都营养协会理事；“国家职业技能鉴定考评员”，法国“蓝带餐饮大师俱乐部正式会员”，全国烹饪技术大赛团体赛决赛“评委” “新世纪北京首届职业技能大赛朝阳区职教赛区”评委，“新世纪北京首届职业技能大赛”评委； “首届全国饭店业食品雕刻大赛”评委等，参与国家中直机关技师和高级技师的评委和鉴定工作。曾代表政府出访瑞士、英国、德国、法国、芬兰、菲律宾、香港、台湾等国家和地区，进行交流讲学及中餐表演。被中华厨皇会授予“中华烹饪大师”、获得“五一劳动奖章”；获得“中国药膳烹饪名师”“国际烹饪名师”“国际烹饪优质名厨”“中国烹饪大师”“北京烹饪名师”等荣誉称号。曾担任《中国名菜宝典》等多部专著主编；与高教出版社合作，录制了中国风味广东菜光盘，已在国内外出版发行；在《中国食品》《中国烹饪》《名厨》等重量刊物上多次发表专业学术论文；在中央电视台和北京电视台“食全食美”栏目长期担任美食顾问；在北京市烹饪技能大赛中，荣获“团体、热菜、雕刻”三项金奖；在“全国药膳烹饪技术大赛”中荣获四项金奖；在挪威三文鱼中国厨师烹饪大赛中获得第一名；所带高徒多次获得北京市及全国烹饪大赛金牌；《中国名菜宝典》编委、《中餐冷菜》课程主编、《中餐水台》课程主编、《中餐砧板》课程主编、《中餐面点》课程主编、《24节气养生菜》主编等。

1第一单元水调面团制品
3任务一葱花饼
8任务二芝士肉饼
13任务三京东肉饼
18任务四京酱肉丝酥饼
24任务五冰花锅贴
29任务六四色烧卖
34任务七三色手擀面
40任务八馓子麻花
45任务九脆麻花
50任务十双色龙须面
55任务十一三色珍珠馓子
61第二单元膨松面团制品
63任务一红糖油饼
68任务二夹心油条
73任务三棋子麻酱烧饼
79任务四太极萨其马
84任务五双色宫保鸡丁包
89任务六枣泥寿桃
95任务七象形面点黄金杏
100任务八象形面点橘子
105任务九象形面点土豆
109任务十象形面点青苹果
114任务十一象形面点红富士
第三单元油酥面团制品119
任务一象形柿子酥121
任务二莲蓉绿茶酥127
任务三象形核桃酥133
任务四鹌蛋千层酥141
任务五佛手酥148
任务六枣泥梅花酥154
任务七鲜花玫瑰饼160
任务八螃蟹酥166
任务九萝卜丝酥172
任务十象形小萝卜酥178
第四单元杂粮面团及米类制品183
任务一桂汁山药寿桃185
任务二奶酪青团191
任务三柿饼豌豆黄197
任务四双色绿豆糕203
任务五老北京铜锣烧208
任务六黄米面炸糕213
任务七桂花米糕218
任务八鲜虾瓦楞卷224
任务九船点天鹅、兔子、大虾231
任务十翡翠白菜238
附录京派创意面点装饰花243

京派创意面点

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