葡萄酒基础与酿酒品种

本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。章节设计形式与内容的最后敲定则根据葡萄酒文化与营销专业具体学情、学时等制作完成，该书符合国家有关葡萄酒文化与营销专业基本政策导向，紧贴行业需求，是一本知识性强、应用性强的综合性基础类葡萄酒书籍。同时教材配套丰富的视频资源，有助于教材教学和使用。

本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。

李海英，山东大学旅游管理硕士，山东旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业负责人。先后获韩国波尔多葡萄酒学院Wine Expert、美国ISG侍酒师、英国WSET2、WSET3 高级品酒师（2014年英文）、美国ACIC国际注册调酒师、日本SSI清酒研究院唎酒师、澳大利亚Tafesa 4级及美国CHE等职业资格认证。2008年工作于韩国首尔Tour de Vin意大利餐厅，2009 年翻译出版《与葡萄酒的相遇》，2021年出版人个专著《葡萄酒的世界与侍酒服务》，2021年担任《酒水与酒文化》副主编，2022年主编教材《葡萄酒文化与风土》，2022年担任《酒水知识与酒吧管理》副主编。担任山东省文旅厅、多市文旅局与各类酒店葡萄酒专项特约讲师，并担任中国侍酒师大赛、中国青年侍酒师大赛等多项赛事裁判。曹超轶，安徽商贸职业技术学院国际商务与旅游学院博士研究生在读，研究方向为葡萄酒教育和葡萄酒旅游。主持国家文旅部、安徽省教育厅、省文旅厅教科研项目多项，发表学术论文10余篇，参编旅游及酒店管理专业教材4本，指导学生参加重量、省级职业技能大赛获一、二等奖10余项。宋英珲，山东农业大学葡萄与葡萄酒工程专业硕士，西北农林科技大学博士研究生在读。任烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心产业科科长，从事葡萄酒文化推广、产业经济政策研究等工作。国家一级品酒师、重量葡萄酒评酒委员、全国轻工技术能手、全国酿酒行业技术能手、烟台市首席技师。

第一篇 基础知识与品鉴001
第一章 葡萄酒概述002
第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine003
第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China006
第二章 葡萄栽培与酿造010
第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis 012
第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape 015
第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing 017
第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine 020
第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making 023
第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making 028
第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making030
第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 031
第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks034
第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality038
第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine045
第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading052
第三章 葡萄酒的品尝059
第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting060
第二节 葡萄酒品尝的信息与原理 Information and Principles of Wine Tasting062
第三节 葡萄酒的视觉分析 Visual Analysis of Wine064
第四节 葡萄酒的嗅觉分析 Olfactory Analysis of Wine066
第五节 葡萄酒的味觉分析 Taste Analysis of Wine074
第六节 品尝的组织 Organization of Tasting078
第七节 品尝技术训练 Tasting Technique Training080
第八节 代表性评价体系 Typical Evaluation System088
第二篇 主要白葡萄酿酒品种095
第四章 法国代表性白葡萄品种096
第一节 霞多丽 Chardonnay097
第二节 灰皮诺 Pinot Gris100
第三节 白皮诺 Pinot Blanc102
第四节 阿里高特 Aligote104
第五节 长相思 Sauvignon Blanc106
第六节 赛美蓉 Sémillon 108
第七节 维欧尼 Viognier 110
第八节 白诗南 Chenin Blanc 112
第九节 小芒森 Petit Manseng 114
第五章 意大利代表性白葡萄品种118
第一节 琼瑶浆 Gew ü rztraminer119
第二节 柯蒂斯 Cortese 122
第三节 格雷拉 Glera 123
第四节 卡尔卡耐卡 Garganega125
第六章 其他国家代表性白葡萄品种127
第一节 雷司令 Riesling128
第二节 米勒-图高 Mü ller-Thurgau131
第三节 绿维特利纳 Grü ner Veltliner133
第四节 贵人香 Italian Riesling135
第五节 阿尔巴利诺 Albarino137
第六节 福明特 Furmint138
第七节 麝香Muscat140
第八节 龙眼Longyan143
第九节 白羽Rkatsiteli144
第三篇 主要红葡萄酿酒品种147
第七章 法国代表性红葡萄品种148
第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149
第二节 美乐 Merlot152
第三节 品丽珠 Cabernet Franc154
第四节 小味尔多 Petit Verdot157
第五节 佳美娜 Carmenere159
第六节 蛇龙珠 Cabernet Gernischt161
第七节 黑皮诺 Pinot Noir163
第八节 佳美 Gamay166
第九节 马尔贝克 Malbec168
第十节 西拉 Syrah170
第十一节 马瑟兰 Marselan173
第八章 意大利代表性红葡萄品种177
第一节 内比奥罗 Nebbiolo178
第二节 巴贝拉 Barbera180
第三节 多姿桃 Dolcetto182
第四节 科维娜 Corvina184
第五节 桑娇维塞 Sangiovese185
第六节 艾格尼科 Aglianico187
第七节 增芳德 Zinfandel189
第九章 其他国家代表性红葡萄品种192
第一节 丹魄 Tempranillo193
第二节 歌海娜 Grenache195
第三节 慕合怀特 Mourvedre198
第四节 佳丽酿 Carignan199
第五节 国产多瑞加 Touriga Nacional201
第六节 丹菲特 Dornfelder202
第七节 皮诺塔吉 Pinotage204
第八节 晚红蜜 Saperavi206
第九节 北醇 Bei Chun208
第四篇 酒餐搭配原理211
第十章 葡萄酒与食物212
第一节 葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching213
第二节 葡萄酒与中餐 Wine and Chinese Food224
第三节 葡萄酒与西餐Wine and Western Food232
第四节 葡萄酒与奶酪 Wine and Cheese239
第五篇 其他酒类知识247
第十一章 其他类型葡萄酒248
第一节 起泡酒 Sparkling Wines249
第二节 甜型酒 Sweet Wines257
第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines263
第十二章 酒类投资拍卖与期酒272
第一节 酒类投资 Wine Investment273
第二节 酒类拍卖 Liquor Auction278
第三节 葡萄酒期酒 En Primeur280
第十三章 葡萄酒健康与社会责任283
第一节 葡萄酒主要营养成分 The Main Nutritional Components of Wine284
第二节 葡萄酒与健康 Wine and Healthy286
第三节 社会责任 Responsibility of Sommelier289
附录292
后记293