潮州味道--聚文网

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内容简介

潮汕牛肉火锅为何如此惊艳，如此与众不同？一只狮头鹅要经过卤水里的几次轮回，才能蜕变为凉菜里的劳斯莱斯？貌不惊人的薄壳米，如何摇身一变成为宴会上的主角？风靡奶茶界的油柑和鸭屎香，有着怎样的前世与今生？从江到海，从山到城。玩转万千食材，说尽岁月沧海。爱吃、懂吃、会吃的潮州人，于古老的历史承继传统，从自然天地汲取灵感，在时代潮流中迸发创意，造就了潮菜包罗万象的婀娜风姿。作为同名美食纪录片的配套图文书，《潮州味道》上山入海，进城涉江，全景式展现了鱼饭、血蚶、山笋、牛肉、卤鹅、菜脯等潮菜基础食材，介绍了溏心富贵虾、薄壳石榴球、疯狂的石头等创新菜式，深入溯源了韩公宴、工夫茶、粿品文化、杂咸文化等潮菜底蕴，呈现了潮州菜推陈出新的全貌，及美食背后古城人民充满烟火气的鲜明生活图景。

作者简介

广东卫视《老广的味道》是国内美食类视频的头部IP。节目版权输出至央视财经频道、央视纪录频道、江苏卫视、香港TVB、台湾纬来、新加坡SINGTEL等23个电视台，全国约有6亿观众收看。《老广的味道》节目覆盖所有渠道，视频总点击量超12亿。《老广的味道》工作室承制的纪录片《潮州味道》在央视财经、广东卫视、潮州市广播电视台、爱奇艺、优酷、荔枝网等平台播出，其中在广东卫视晚间黄金档播出广电总局中国试听大数据同时段优选收视0.272，省级卫视排名第二。

第一章江
食笋，不辞长做江东人
想象照进现实的韩公宴
寻常百姓家的韩江蚬
鱼生，古法遗存的玉脍料理
第二章海
潮州人，以鱼为饭
"日啖"薄壳米，不愧是年度馈赠！
潮州最值得带走的手礼？鱼胶当首
秋风起，响螺肥，潮菜厨师爱挑战的宝藏食材
潮菜烹饪入门必学基本功
在生蚝面前，潮州人有话要说
潮汕生腌，让人神魂颠倒
第三章山
牛肉火锅：潮人解牛
卤水，一只鹅的很优归宿
南姜——潮州人的灵魂香料
刚柔并济话油柑
凤凰茶，潮州人日常生活的标配
第四章城
潮州人煮粥有绝招，烹任爱好者们都用小本本记下来
时节八年，"棵"必须好吃呀！
潮州新味
菜谱

潮州味道

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