盖饭的故事--聚文网

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编辑推荐

★饭碗里面有乾坤，一部关于盖饭的文化史。追根溯源美食背后的故事。蒲烧鳗鱼很早以前就有，但鳗鱼盖饭却被称为“划时代的创意菜”？天妇罗茶泡饭比天妇罗盖饭更早问世？牛肉盖饭是今天的家常便饭，但在从前，日本人几乎不吃牛肉？本书讲述了五种代表性的日式盖饭，追溯它们诞生和发展的历史，揭示它们高人气背后的秘密。★援引一手史料，收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿插其间，直观呈现日本不同时期的市井生活与文化风貌。街头吆喝的小贩、面前放着牛肉锅的武士、边推杯换盏边辩论的书生、店铺之间的竞争……看不同时期不同身份的人们如何吃，如何生活。★日本饮食文化史研究专家、《居酒屋的诞生》《四口吃遍江户》作者饭野亮一力作。“相较于分开吃米饭与菜肴，直接吃盖饭拥有截然不同的魅力……我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。”

内容简介

日式盖饭的诞生，源自江户时代一个男人的“贪吃”。他为了不让外卖的蒲烧冷却，便将蒲烧放入米饭中一同享用，后来周围的人也都开始这样吃，由此，日本最早的盖饭——鳗鱼盖饭应运而生。在此之前接近没想过在白米饭上放上小菜的江户人，已经接近成了鳗鱼盖饭的“俘虏”。然而，从鳗鱼盖饭出现到新品种盖饭的诞生仍然经历了很长时间。虽然天妇罗荞麦面和滑蛋鸡肉荞麦面诞生于江户时代，但是天妇罗盖饭和滑蛋鸡肉盖饭却到明治时代才出现。这背后有着怎样的时代背景呢？日本饮食文化史研究专家饭野亮一在庞杂的史料中寻找线索，为读者讲述日式盖饭的前世今生。

序章盖饭诞生前
一以白米为主食的江户市民
二米饭类餐厅生意兴隆
第一章鳗鱼盖饭的诞生
一鳗鱼盖饭诞生前夕
二鳗鱼饭的诞生
三人气食物鳗鱼饭的创意商法
四从鳗鱼饭到鳗鱼盖饭
五鳗鱼盖饭的普及
第二章天妇罗盖饭的诞生
一始于路边摊的天妇罗
二天妇罗茶泡饭店的出现
三天妇罗盖饭的诞生
四天妇罗盖饭的普及
第三章滑蛋鸡肉盖饭的诞生
一不吃鸡肉的日本人
二江户时代的鸡肉和鸡蛋料理
三存在等级差异的食材
四养鸡业的发达
五滑蛋鸡肉盖饭的诞生
六滑蛋鸡肉盖饭的普及
第四章牛肉盖饭的诞生
一不吃牛肉的日本人
二江户时代的牛肉料理
三文明开化和牛肉料理
四牛肉锅的流行
五牛肉盖饭的诞生
六牛肉盖饭的普及
第五章炸猪排盖饭的诞生
一不吃猪肉的日本人
二炸肉排的普及
三炸猪排名字的出现
四炸猪排盖饭的诞生
五炸猪排盖饭的普及
结语
参考史料·文献一览
日本年号对照表

盖饭的故事

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