海洋功能性食品配料:褐藻多糖的功能和应用

本书在介绍海藻生物资源及海藻中含有的活性物质成分的基础上，介绍了褐藻胶、褐藻胶寡糖、藻酸丙二醇酯、岩藻多糖等褐藻多糖类产品在海洋功能食品领域中的近期新应用成果，全面阐述了褐藻多糖在食品增稠、凝胶、成膜、乳化等方面的独特性能，系统总结了褐藻多糖改善胃肠道、去除重金属、减肥、抗氧化、抗菌、抗病毒、防抗癌症、提高免疫力、降血压、降血脂、降血糖等健康功效。

秦益民，1965年生，浙江嘉善人，博士，嘉兴学院教授，MBA。被评为山东省蓝色产业计划创新团队领军人才 - 泰山学者，担任海藻活性物质国家重点实验室主任、农业部海藻类肥料重点实验室副主任。在国际国内核心刊物发表科研论文 150 余篇，获得 7 项美国专利及 10 余项中国专利授权。有学术专著《功能性医用敷料》《海藻酸》《海藻酸盐医用敷料的临床应用》、《功能性海藻肥》、Medical?Textile Materials、Bioactive?Seaweeds for?Food?Applications。 编写《化工设计简明双语教程》教材和科普读物《海藻的故事》。

第一部分 褐藻多糖 第一章 褐藻与褐藻多糖……………………………………002 第一节引言…………………………………………………002 第二节  海藻的种类及分布…………………………………003 第三节  海藻生物资源现状…………………………………005 第四节  海藻活性物质………………………………………010 第五节  海藻活性物质的种类………………………………011 第六节  海藻源多糖…………………………………………016 第七节  褐藻多糖……………………………………………017 第八节  小结…………………………………………………019 参考文献……………………………………………………020 第二章 褐藻胶的来源、结构和性能………………………023 第一节引言…………………………………………………023 第二节  海藻酸的提取方法…………………………………026 第三节海藻酸的化学结构…………………………………028 第四节  海藻酸的高分子结构………………………………029 第五节  海藻酸的胶体结构…………………………………032 第六节  海藻酸的结构表征…………………………………033 第七节  海藻酸的理化性能和生物活性……………………036 第八节  海藻酸盐的成胶性能………………………………042 第九节  海藻酸与各种金属离子的结合力…………………043 第十节  海藻酸盐的生物活性………………………………045 第十一节  小结………………………………………………046 参考文献……………………………………………………047 第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用…………………050 第一节  引言…………………………………………………050 第二节  褐藻胶寡糖的制备…………………………………050 第三节  褐藻胶寡糖的性能和应用…………………………052 第四节  小结…………………………………………………055 参考文献……………………………………………………055 第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用………………………058 第一节  引言…………………………………………………058 第二节  藻酸丙二醇酯的制备………………………………059 第三节  藻酸丙二醇酯的物理性质…………………………060 第四节  藻酸丙二醇酯的溶液性质…………………………061 第五节  藻酸丙二醇酯的功能特性…………………………065 第六节  藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用………………066 第七节  小结…………………………………………………069 参考文献……………………………………………………069 第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用……………071 第一节  引言…………………………………………………071 第二节  岩藻多糖的提取和纯化……………………………072 第三节  岩藻多糖的化学结构………………………………073 第四节  岩藻多糖的理化性能和生物活性…………………076 第五节  岩藻多糖在健康产品中的应用……………………077 第八节  海藻酸盐的成胶性能………………………………042 第九节  海藻酸与各种金属离子的结合力…………………043 第十节  海藻酸盐的生物活性……………………………?045 第十一节  小结………………………………………………046 参考文献……………………………………………………047 第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用…………………050 第一节  引言…………………………………………………050 第二节  褐藻胶寡糖的制备…………………………………050 第三节  褐藻胶寡糖的性能和应用…………………………052 第四节  小结…………………………………………………055 参考文献……………………………………………………055 第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用………………………058 第一节  引言…………………………………………………058 第二节  藻酸丙二醇酯的制备………………………………059 第三节  藻酸丙二醇酯的物理性质…………………………060 第四节  藻酸丙二醇酯的溶液性质…………………………061 第五节  藻酸丙二醇酯的功能特性…………………………065 第六节  藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用………………066 第七节  小结…………………………………………………069 参考文献……………………………………………………069 第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用……………071 第一节  引言…………………………………………………071 第二节  岩藻多糖的提取和纯化……………………………072 第三节  岩藻多糖的化学结构………………………………073 第四节  岩藻多糖的理化性能和生物活性…………………076 第五节  岩藻多糖在健康产品中的应用……………………077 第六节  小结…………………………………………………078 参考文献……………………………………………………079 第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用 第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述…………084 第一节  引言…………………………………………………084 第二节  褐藻多糖的食用价值………………………………085 第三节  褐藻多糖在海洋功能食品中的应用………………087 第四节  小结…………………………………………………098 参考文献……………………………………………………099 第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用………106 第一节  引言…………………………………………………106 第二节  褐藻胶的增稠性在馅料中的应用…………………106 第三节  褐藻胶在凝胶制品中的应用………………………109 第四节  褐藻胶在分子美食中的应用………………………114 第五节  褐藻胶在可食性包装膜中的应用…………………117 第六节  小结…………………………………………………120 参考文献……………………………………………………120 第八章 褐藻胶在肉制品中的应用…………………………123 第一节  引言…………………………………………………123 第二节  褐藻胶在肉制品中的作用…………………………123 第三节  褐藻胶在肉制品中的特殊应用……………………131 第四节  小结…………………………………………………132 参考文献……………………………………………………133 第九章褐藻胶在面制品中的应用…………………………135 第六节  小结…………………………………………………078 参考文献……………………………………………………079 第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用 第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述…………084 第一节  引言…………………………………………………084 第二节  褐藻多糖的食用价值………………………………085 第三节  褐藻多糖在海洋功能食品中的应用………………087 第四节  小结…………………………………………………098 参考文献……………………………………………………099 第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用………106 第一节  引言…………………………………………………106 第二节  褐藻胶的增稠性在馅料中的应用…………………106 第三节  褐藻胶在凝胶制品中的应用………………………109 第四节  褐藻胶在分子美食中的应用………………………114 第五节  褐藻胶在可食性包装膜中的应用…………………117 第六节  小结…………………………………………………120 参考文献……………………………………………………120 第八章 褐藻胶在肉制品中的应用…………………………123 第一节  引言…………………………………………………123 第二节  褐藻胶在肉制品中的作用…………………………123 第三节  褐藻胶在肉制品中的特殊应用……………………131 第四节  小结…………………………………………………132 参考文献……………………………………………………133 第九章褐藻胶在面制品中的应用…………………………135 第一节  引言…………………………………………………135 第二节  褐藻胶在面制品生产中的作用……………………135 第三节  海藻酸钠在面制品中的应用………………………137 第四节  海藻酸钙在面制品中的应用………………………143 第五节  小结…………?……………………………………144 参考文献……………………………………………………145 第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用……………147 第一节引言…………………………………………………147 第二节功能食品及活性因子………………………………147 第三节微胶囊与缓控释放…………………………………152 第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用……155 第五节小结…………………………………………………158 参考文献……………………………………………………158 第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的 应用………………………………………………162 第一节  引言…………………………………………………162 第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能…………163 第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用………………164 第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用……………………166 第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用…………………168 第六节小结…………………………………………………171 参考文献……………………………………………………171 第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的 应用………………………………………………173 第一节引言…………………………………………………173 第二节藻酸丙二醇酯在酸乳中的应用……………………173 第一节  引言…………………………………………………135 第二节  褐藻胶在面制品生产中的作用……………………135 第三节  海藻酸钠在面制品中的应用………………………137 第四节  海藻酸钙在面制品中的应用………………………143 第五节  小结…………………………………………………144 参考文献……………………………………………………145 第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用……………147 第一节引言…………………………………………………147 第二节功能食品及活性因子………………………………147 第三节微胶囊与缓控释放…………………………………152 第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用……155 第五节小结…………………………………………………158 参考文献……………………………………………………158 第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的 应用………………………………………………162 第一节  引言…………………………………………………162 第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能…………163 第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用………………164 第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用……………………166 第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用…………………168 第六节小结…………………………………………………171 参考文献……………………………………………………171 第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的 应用………………………………………………173 第一节引言…………………………………………………173 第二节藻酸丙二醇酯在酸奶中的应用……………………173 第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用…175 第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用………………177 第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用……………………181 第六节小结…………………………………………………181 参考文献……………………………………………………181 第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用………182 第一节引言…………………………………………………182 第二节岩藻多糖的应用价值………………………………182 第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用…………186 第四节小结…………………………………………………191 参考文献……………………………………………………192 第三部分 褐藻多糖的健康功效 第十四章 褐藻多糖的健康功效概述………………………196 第一节引言…………………………………………………196 第二节食用海藻的健康功效………………………………196 第三节褐藻多糖的健康功效………………………………199 第十四节小结………………………………………………206 参考文献……………………………………………………206 第十五章 褐藻多糖养护胃的功效…………………………214 第一节引言…………………………………………………214 第二节胃病…………………………………………………214 第三节常见胃病的传统治疗方法…………………………215 第四节褐藻多糖养护胃健康的功效………………………218 第五节小结…………………………………………………222 第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用…175 第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用………………177 第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用……………………181 第六节小结…………………………………………………181 参考文献……………………………………………………181 第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用………182 第一节引言…………………………………??…………182 第二节岩藻多糖的应用价值………………………………182 第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用…………186 第四节小结…………………………………………………191 参考文献……………………………………………………192 第三部分 褐藻多糖的健康功效 第十四章 褐藻多糖的健康功效概述………………………196 第一节引言…………………………………………………196 第二节食用海藻的健康功效………………………………196 第三节褐藻多糖的健康功效………………………………199 第十四节小结………………………………………………206 参考文献……………………………………………………206 第十五章 褐藻多糖养护胃的功效…………………………214 第一节引言…………………………………………………214 第二节胃病…………………………………………………214 第三节常见胃病的传统治疗方法…………………………215 第四节褐藻多糖养护胃健康的功效………………………218 第五节小结…………………………………………………222 参考文献……………………………………………………223 第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效………………………224 第一节引言…………………………………………………224 第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法…………………226 第三节褐藻多糖改善肠道的功效…………………………227 第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效…………………230 第五节小结…………………………………………………231 参考文献……………………………………………………231 第十七章 褐藻多糖去除重金属功效………………………232 第一节引言…………………………………………………232 第二节重金属的来源和危害………………………………233 第三节重金属危害的防治措施……………………………234 第四节褐藻胶排除重金属离子的功效……………………235 第五节小结…………………………………………………236 参考文献……………………………………………………237 第十八章 褐藻多糖的减肥功效……………………………240 第一节引言…………………………………………………240 第二节肥胖症的临床表现…………………………………240 第三节肥胖症现状及分布…………………………………241 第四节肥胖症的治疗方法…………………………………243 第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效………………………243 第六节小结…………………………………………………246 参考文献……………………………………………………246 第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效…………………………249 第一节引言…………………………………………………249 第二节人体内的自由基……………………………………249 第三节抗氧化机理…………………………………………255 参考文献……………………………………………………223 第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效………………………224 第一节引言…………………………………………………224 第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法…………………226 第三节褐藻多糖改善肠道的功效…………………………227 第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效…………………230 第五节小结…………………………………………………231 参考文献……………………………………………………231 第十七章 褐藻多糖去除重金属功效………………………232 第一节引言…………………………………………………232 第二节重金属的来源和危害………………………………233 第三节重金属危害的防治措施……………………………234 第四节褐藻胶排除重金属离子的功效……………………235 第五节小结…………………………………………………236 参考文献……………………………………………………237 第十八章 褐藻多糖的减肥功效……………………………240 第一节引言…………………………………………………240 第二节肥胖症的临床表现…………………………………240 第三节肥胖症现状及分布…………………………………241 第四节肥胖症的治疗方法…………………………………243 第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效………………………243 第六节小结…………………………………………………246 参考文献……………………………………………………246 第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效…………………………249 第一节引言…………………………………………………249 第二节人体内的自由基……………………………………249 第三节抗氧化机理…………………………………………255 第四节褐藻多糖的抗氧化功效……………………………256 第五节小结…………………………………………………262 参考文献……………………………………………………262 第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效…………………267 第一节引言…………………………………………………267 第二节幽门螺旋杆菌………………………………………267 第??幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法………………268 第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效……………………270 第五节小结…………………………………………………274 参考文献……………………………………………………274 第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效……………………277 第一节引言…………………………………………………277 第二节食用褐藻对癌症的预防作用………………………278 第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用……………………279 第四节褐藻多糖对癌症的预防作用………………………280 第五节小结…………………………………………………283 参考文献……………………………………………………284 第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效…………………291 第一节引言…………………………………………………291 第二节褐藻多糖对免疫力的影响…………………………293 第三节岩藻多糖与疫苗佐剂………………………………295 第四节小结…………………………………………………296 参考文献……………………………………………………296 第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效299 第一节引言…………………………………………………299 第二节三高症………………………………………………299 第二节“三高症”的控制与治疗…………………………301 第四节褐藻多糖的抗氧化功效……………………………256 第五节小结…………………………………………………262 参考文献……………………………………………………262 第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效…………………267 第一节引言…………………………………………………267 第二节幽门螺旋杆菌………………………………………267 第三节幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法………………268 第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效……………………270 第五节小结…………………………………………………274 参考文献……………………………………………………274 第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效……………………277 第一节引言…………………………………………………277 第二节食用褐藻对癌症的预防作用………………………278 第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用……………………279 第四节褐藻多糖对癌症的预防作用………………………280 第五节小结…………………………………………………283 参考文献……………………………………………………284 第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效…………………291 第一节引言…………………………………………………291 第二节褐藻多糖对免疫力的影响…………………………293 第三节岩藻多糖与疫苗佐剂………………………………295 第四节小结…………………………………………………296 参考文献……………………………………………………296 第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效299 第一节引言…………………………………………………299 第二节三高症………………………………………………299 第二节“三高症”的控制与治疗…………………………301 第四节褐藻多糖的降“三高”功效………………………304 第五节小结…………………………………………………309 参考文献……………………………………………………309 附 青岛明月海藻集团简介…………………………………315 第四节褐藻多糖的降“三高”功效………………………304 第五节小结…………………………………………………309 参考文献……………………………………………………309 附 青岛明月海藻集团简介…………………………………315