食品新产品开发--聚文网

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编辑推荐

1.本书以当下典型市售食品产品为例，详细讲述从配方设计、工艺设计、包装设计到流通过程管理的全套食品新产品开发全流程，内容生动，实用性强。 2.本书内含二维码，以思维导图形式呈现食品新产品开发各环节逻辑关系，脉络清晰。 3.配套PPT详见轻工教学服务网。

内容简介

食品新产品开发是食品科研人员遵循国家法律法规要求，通过运用食品科学与技术，整合企业内部和外部资源，创制全部或部分不同于当前市场同类产品的食品，并提高食品价值的过程，是满足消费者的不同需求，增强企业竞争力，确保企业生存、发展和提升经济效益的主要途径和根本保障。本书围绕食品新产品开发流程进行总结，重点介绍食品新产品开发的配方设计、工艺设计、包装设计、流通过程管理，既可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关专业教材，也可为从事食品新产品研发、生产和销售等相关工作的科研及工程技术人员提供参考，以期助力食品行业创新发展。

作者简介

陈军研究员，博士生导师，长期从事食品（含生物质）资源的开发利用、食品加工新技术与装备研究。现任南昌大学食品学院副院长，入选江西省“千人计划”首届培养类科技创新高端人才、江西省首届高等学校“青年井冈”学者，获江西省杰出青年基金，江西省优秀博士学位论文。兼任《食品工业科技》《Journal of Future Foods》《河南工业大学学报》等期刊青年编委会委员、中国热带作物学会农产品加工专业委员会委员、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、全谷物产学研联盟第一届理事会常务理事，近5年主持国家自然科学基金等项目20余项，以第一或通讯作者发表SCI论文60余篇；授权国际专利2件，发明专利15件。获江西省科技进步一等奖等奖励7项。刘成梅教授，博士生导师，长期从事粮食加工、食品加工新技术、功能食品研究。南昌大学原副校长，现任农产品生物高效转化技术国家地方联合工程研究中心主任、生物质转化教育部工程研究中心主任。食品科学国家重点学科带头人，教育部科学技术委员会农林学部委员，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，国家农产品加工营养大数据创新战略联盟副理事长，中国粮油学会食品分会资深专家，江西省主要学科和技术带头人，江西省绿色食品产业产教融合战略联盟理事长，江西省食品科学技术学会副理事长。享受国务院政府特殊津贴，连续两年入选全球高被引科学家，入选国家“百千万人才工程”、首届江西省“赣鄱英才 555 工程”，获评国家有突出贡献中青年专家、全国优秀科技工作者、首届江西省青年科学家。兼任中国热带农业科学院学术委员会委员、省部共建食品营养与安全国家重点实验室学术委员会委员、《食品科学》《食品工业科技》等期刊编委。

第一章绪论
一、食品的定义及分类
二、食品新产品的定义及分类
三、食品新产品开发的目的和意义
思考题
第二章食品新产品开发流程
第一节可行性分析
一、市场竞争分析
二、消费者需求分析
三、科学技术分析
四、政策法规分析
五、企业条件分析
第二节食品新产品设计
一、创意构思
二、配方设计
三、工艺设计
拓展阅读
第三节食品新产品试制与评价
一、小试
二、中试
三、试生产
……

食品新产品开发

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