家·酒场 67道下酒菜,在家舒服喝一杯

为什么要出《家·酒场：67道下酒菜，在家舒服喝一杯》这本书呢？因为希望更多的人能享受喝酒这件事。在家喝酒，不用迎合任何人，没有菜色，没有打样时间，你家就是居酒屋！放慢生活，烟火味道，和作者共同走进自家是深夜食堂。书中下酒菜的做法详尽细致，无一处不是低调而自然地体现出她对食物、烹饪与生活的感悟，而各种制作方法上的提点，味觉变换的技巧，不必取悦他人也无需抬高身段，踏实之中自有好滋味。这是一份有谱有调的饮食生活。

比家的日式餐桌主人，本业是出版社编辑，副业是业余料理人。爱吃爱煮，爱读与吃有关的书，爱看与吃有关的节目，爱搜集古老食器餐具，热爱研究食谱与饮食文化历史的书籍，旅行的目的也是为了吃到更多美好的食物，或与特别的食材相遇。

1每个“酒鬼”都该会的保命急救丹：蛋的三部曲
半熟玉子042
＊橄榄油海盐胡椒/香油盐葱柠檬/黄油辣酱
蛋要怎么煮？蛋要怎么剥？蛋要怎么切与装盘？桃屋辣酱是什么？
完美荷包蛋046
一颗蛋也可以的欧姆蛋048
2周末的一杯
溏心蛋052
日式高汤要怎么煮？
牛筋炖萝卜054
牛骨高汤要怎么煮？
椒盐毛豆058
几煮小鲍鱼060
肉豆腐062
油封鸡心064
什么是油封？如何处理鸡心？
茄汁白豆炖牛肚066
3加班到深夜，但明天还得上班的一杯
茶碗蒸070
茶碗蒸要用什么高汤最适合？茶碗蒸有什么变化版吗？
鲣鱼酱油拌豆腐074
冷豆腐还可以有什么变化？
蒜烤油渍沙丁鱼罐头077
凉拌鳕鱼肝078
沙拉酱要怎样调？
金枪鱼萝卜丝沙拉081
黄油煎牛排082
生鱼片大变身084
＊炙烧干贝/柑橘海鲜沙拉
4节庆的一杯
芦笋与半熟玉子佐自制蛋黄酱088
白兰地鸡肝酱与无花果092
柠檬油渍虾094
如何消毒密封罐？
紫苏三文鱼籽高汤冻098
高汤冻的吉利丁比例？
巴斯克风番茄渍干贝100
纸包烤虾与小番茄102
半干番茄怎么做？
菲菲的羊小排104
5遭遇“小人”后的一杯
高汤蛋卷108
高汤蛋卷的关键是什么？
地狱烤蛋112
基础番茄酱汁怎么做？
汤豆腐116
酱烧牡蛎118
土豆沙拉120
盐渍小黄瓜怎么做？土豆沙拉还能加入什么材料或调味料？
6餐前的一杯
酱油渍蛋黄124
哪里买好蛋？
开胃小塔126
＊牛油果佐熏三文鱼/嫩蛋酒醋蘑菇
奶油奶酪二部曲130
＊海苔奶酪/奈良渍奶酪
醋渍蔬菜132
醋渍蔬菜可以保存多久？醋水比例如何抓？
鳀鱼橄榄串135
7相聚的一杯
比才版蛋沙拉三明治138
意大利水煮鱼140
香料烤鸡翅142
＊北非香料/意式香料与香醋
香料有哪些选择？
啤酒炖肋排144
西式炖菜的秘诀
鸡肉丸子蛤蜊雪见锅148
什么是雪见锅？
酒香番茄橄榄蛤蜊152
8蔬食的一杯
月见蕈菇156
生蛋黄是一种酱料？西式料理为什么要加酱油？
咖喱柠檬烤菜花160
梅香金针菇162
鲣鱼片拌秋葵165
番茄洋葱泥沙拉166
帕马森奶酪烤蔬菜168
还可以烤什么蔬菜？其他调味变化？
9家常菜也可以是下酒菜
甘醋渍黄瓜174
什么是杀青？
凉拌烟熏腐皮176
酱闷笋180
竹笋怎么挑？竹笋要怎样处理？
树子苦瓜182
卤水花生豆干184
鸡高汤怎么煮？
10甜滋滋的一杯
昭和布丁188
如何漂亮地脱模？
粉红酒渍甜桃192
如何用酒渍桃煮汁来做果冻？
翻转焦糖苹果塔196
翻转塔要怎样漂亮脱模？塔饼一定要用杏仁粉吗？
白兰地果干磅蛋糕202
关于材料的选择？关于磅蛋糕的熟成？
意式奶酪206
11很多很多杯之后
蛋丼210
比才干拌面213
猪肉味噌汤214
茶泡饭216
柠檬冷面219
沙丁鱼意大利面220
如何手做意大利面？
12为自己调一杯
柠檬鸡尾酒226
白兰地蜂蜜咖啡228
阿佩罗香甜酒苏打230
蜂蜜威士忌233
自制柠檬酒234
附录家酒场的七个关键字
选酒238
采买244
食材柜248
冷冻室250
调味料252
摆盘261
器皿264