功能性食品

字数: 418000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2024-01-01
商品条码: 9787518440399
版次: 1
开本: 16开
页数: 312
出版年份: 2024

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内容简介

《功能性食品》根据职业本科、高等职业教育特色，以及食品行业技术领域对学生基础知识、基本理论、基本技能的要求编写。全书共分为十二章，内容主要有功能性食品原料、功能性食品的生物活性成分、功能性食品研发思路与流程、功能性食品生产新技术和质量监督管理，以及有助于增强免疫力、有助于抗氧化、缓解体力疲劳等新24项保健功能的功能性食品的开发与应用，13项操作性的实训项目等。每章设有知识目标、能力目标、职业素养目标，还有必要的案例讨论、知识链接、思政课堂及复习思考题等。

第一章概述
第一节功能性食品的概念及分类
第二节功能性食品的原料
第三节功能性食品的现状与发展趋势
实训项目一功能性食品/保健食品市场调研
第二章功能性食品的生物活性成分
第一节功能性碳水化合物
第二节氨基酸、活性多肽与活性蛋白质
第三节功能性油脂
第四节维生素与矿物质
第五节植物活性成分
第六节微生物类功效成分
实训项目二功效成分/标志性成分的测定
第三章功能性食品研发
第一节功能性食品研发思路
……