生物化学(第2版高等学校生物工程专业教材)

本书第二版是在齐鲁工业大学魏述众教授主编的高等学校专业教材《生物化学（适用于工业发酵专业）》基础上，由齐鲁工业大学、上海应用技术大学、上海交通大学等学校共同修订而成。 本书以基础生物化学内容为主，特点是突出专业实际需要，着重讲述生物化学理论在生物工程、发酵、食品、生物技术及制药领域的应用，反映了生化领域中比较成熟的有关应用研究的新成果和新动向。 全书共十五章。系统阐述了糖类化合物、脂类化合物、蛋白质、核酸、维生素与辅酶、酶、生物膜的结构与功能、代谢总论、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质的降解与氨基酸代谢、核酸降解及核苷酸代谢、核酸与蛋白质的生物合成及基因工程、微生物的代谢调节。 本书可作为生物工程、生物技术、生物制药及食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科生教学用书，也可供相关专业科研、生产等从业人员参考。

马霞，上海应用技术大学教授，硕士研究生导师。主讲本科生物化学和生物化学综合实验等课程。主要从事生物新材料、发酵工程、功能食品等方面的研究工作。获得省、市级科技进步奖4项，发表学术论文60余篇。

绪论
学习指导
习题
第一章 糖类化合物
学习指导
第一节 概述
第二节 单糖的结构和性质
第三节 重要的寡糖
第四节 几种重要的植物多糖
第五节 几种经济微生物多糖
第六节 活性多糖
习题
参考文献
第二章 脂类化合物
学习指导
第一节 概述
第二节 简单脂质
第三节 复合脂质
第四节 衍生脂质
习题
参考文献
第三章 蛋白质
学习指导
第一节 概述
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质分子的一级结构与功能
第四节 蛋白质分子的空间结构与功能
第五节 蛋白质的重要理化性质
第六节 蛋白质相对分子质量的测定
习题
参考文献
第四章 核酸
学习指导
第一节 概述
第二节 核酸的组成
第三节 DNA的结构
第四节 RNA的结构
第五节 核酸及核苷酸的性质
第六节 核酸的分离提取和纯化
习题
参考文献
第五章 维生素与辅酶
学习指导
第一节 概述
第二节 水溶性维生素及有关辅酶
第三节 脂溶性维生素
习题
参考文献
第六章 酶
学习指导
第一节 概述
第二节 酶催化作用的特点
第三节 酶的命名与分类
第四节 酶分子的组成与结构
第五节 酶催化作用的机制
第六节 酶促反应动力学
第七节 酶活力测定
第八节 酶的分离、纯化
第九节 固定化酶
习题
参考文献
第七章 生物膜的结构与功能
学习指导
第一节 细胞膜和胞内膜
第二节 生物膜的化学组成和结构
第三节 生物膜的物质运送功能
习题
参考文献
第八章 代谢总论
学习指导
第一节 新陈代谢的有关概念
第二节 代谢的发生过程
第三节 中间代谢的实验研究方法
第四节 微生物的代谢特点及其与发酵生产的关系
习题
参考文献
第九章 生物氧化
学习指导
第一节 概述
第二节 生物氧化中的能量问题
第三节 生物氧化酶类
第四节 生物氧化体系
第五节 呼吸链及氧化磷酸化
第六节 生物氧化中CO2的生成
习题
参考文献
第十章 糖代谢
学习指导
第一节 多糖的酶促降解
第二节 葡萄糖的酵解（EMP途径）
第三节 葡萄糖的有氧分解代谢
第四节 单磷酸己糖支路（HMP途径）
第五节 磷酸解酮酶（PK）途径
第六节 脱氧酮糖酸途径（ED途径）
第七节 葡萄糖分解代谢途径的相互联系
第八节 糖异生作用
习题
参考文献
第十一章 脂类代谢
学习指导
第一节 甘油三酯的分解代谢
第二节 脂肪酸和甘油三酯的生物合成
第三节 甘油磷脂的生物合成
习题
参考文献
第十二章 蛋白质的降解与氨基酸代谢
学习指导
第一节 氮源与氨基酸库
第二节 蛋白酶类及蛋白质的酶促水解
第三节 氨基酸分解代谢的公共途径
第四节 氨基酸的合成代谢
第五节 发酵生产谷氨酸的生物化学机制
第六节 糖、脂肪、蛋白质代谢的相互联系
习题
参考文献
第十三章 核酸降解及核苷酸代谢
学习指导
第一节 核酸的酶促降解
第二节 核苷酸的分解代谢
第三节 核苷酸的合成代谢
习题
参考文献
第十四章 核酸与蛋白质的生物合成及基因工程
学习指导
第一节 DNA的生物合成
第二节 RNA的生物合成
第三节 蛋白质的生物合成
第四节 基因突变和DNA损伤的修复
第五节 基因工程
习题
参考文献
第十五章 微生物的代谢调节
学习指导
第一节 概述
第二节 细胞结构对代谢途径的分隔控制
第三节 酶活性调节机制
第四节 酶量调节机制
第五节 分支合成代谢途径的几种反馈调节模式
第六节 能荷对糖代谢的调节及巴斯德效应的解释
第七节 代谢控制与发酵工业生产
习题
参考文献