现代厨政管理与创新研究

字数: 224000
装帧: 平装
出版社: 吉林出版集团股份有限公司
出版日期: 2023-09-01
商品条码: 9787573131607
版次: 1
开本: 16开
页数: 200
出版年份: 2023

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内容简介

《现代厨政管理与创新研究》一书是基于在餐饮行业竞争激烈的背景下进行写作的，在内容上系统推出了各个模块的精细化作业与管理内容，致力于夯实厨房生产、运转管理的根基，具体内容包括设计厨房、配备物资、组织建制、选择菜品、菜品开发创新等。基于此，本书还呈现了实物产品的及时、优质、独特、稳定出品等内容，是餐饮行业节约成本、扩大销售的直接前提，本书结构严谨、知识精炼、重点突出，具有较强的理论性、针对性，可供从事相关工作的人员作为参考书使用。

第一章厨政管理组织体系
第一节厨政管理的概念与目标要求
第二节厨政管理机构设置与职能介绍
第三节厨政管理组织原则与建构技巧
第二章厨政绩效管理运作
第一节厨政绩效管理体系设计
第二节厨政绩效管理指标拟定
第三节厨政绩效管理制度划分
第三章厨政进存环节管理
第一节采购工作与厨政管理
第二节验收工作与厨政管理
第三节原料处置与厨政管理
第四章厨政生产环节管理
第一节产品质量管理
第二节生产成本控制
第三节卫生安全管理
……