食魔 谷崎润一郎

谷崎润一郎终其一生贯彻“料理是艺术，美食是思想”的哲学，从讲究的江户前料理到高级西餐，从京都日本菜到地道中国菜，谷崎润一郎吃遍世间美食。伴随“食魔”称号，他的美食经验也升华为众多名著，透过饮食描写人间万象。作者坂本葵从崭新的角度挖掘谷崎润一郎文学崭新的魅力，使此书成为靠前的谷崎润一郎论。

邱香凝，专职译者，喜爱阅读与书写，用翻译看世界。曾任职唱片公司、出版社、电玩产业。下一步想做的是翻译动物语言。

第一章 谷崎文学及其饮食哲学
Ⅰ 美食是艺术
◇料理般的谷崎文学
◇执着于食物的哲学
Ⅱ 食物的原生风景
◇对食物的怨念很可怕
◇吃是人类尊严的一种
◇恋母、“想吃天妇罗”
◇不做菜的母亲，煮饭的父亲
Ⅲ 愈坏的人愈能吃
◇恶女“食物论”
◇吃东西的坏女人奈绪美
◇饱暖思淫欲的恶女们
◇食欲旺盛的女人风流多情？
Ⅳ 食物与情欲
◇爱得想吃掉
◇终极的情欲是？
专栏①
这正是拍出谷崎食物精髓的电影！武智铁二的《红闺梦》
第二章 阅读美食小说
◇追求很好食物的人渣
◇为什么人们总好奇别人餐桌上有什么？
◇要求特别多的中国餐厅
◇何谓终极美食？
专栏②
豹是美食家
第三章 料理百花缭乱
Ⅰ 东西方美食评比
◇江户风的讲究
◇上方礼赞
◇对故乡的复杂思绪
专栏③
关西的月见牛排
Ⅱ 和食世界美妙如斯
◇日本美的结晶
◇以幽暗为基调的日本料理
◇被发明的传统、作为异国的日本
Ⅲ 中华料理的异国风情
◇“不可思议国度”的食物
◇满心期盼的中国旅行
◇再度造访上海
◇不爱朝鲜料理？
Ⅳ 西餐万岁
◇横滨的西餐风貌
◇神户的时髦生活
◇其实无法真正爱上西餐
◇西洋幢憬的幻灭
专栏④
学会品尝芝士的江户人
Ⅴ 想吃肉！
◇鼻祖-肉食男子
◇明治时代的肉料理诸事
◇为国吃肉！
◇西式“肉食文化”的真相
Ⅵ 鱼之百态
◇烦闷青年与Q弹鲍鱼
◇海鳗般的女体
◇追忆母亲，鱼之梦
专栏⑤
各种点心糖果
第四章 恶心的食物
◇反美食的美学
◇难吃的东西
◇是毒还是药
◇一心想毒杀妻子
◇下毒的女人们
◇酒与酩酊
◇追求刹那救赎
◇酒与谎言
◇东洋幻想式的酒
专栏⑥
家家酒
◇蒟蒻与SM
◇假料理
◇对味噌口味的嗝感到兴奋的少年
◇如果来自最爱的女人
◇云林之厕——终极的厕所
专栏⑦
咖啡店景象
第五章 谷崎润一郎·食魔生涯
Ⅰ 滋味的原点·幼年期
◇家的味道
◇旧市街风景
◇老饕父亲与常去的店
◇中华餐厅偕乐园与笹沼家
Ⅱ 就读一中、一高及帝大时期
◇谷崎家的贫困生活
◇开始懂得吃西餐
◇精养轩的工读生
◇从一高到帝大
Ⅲ 东京·横滨时代
◇初登文坛、恶魔主义的作家
◇浅草万岁
◇创作中的饮食是？
◇前往中国旅行
◇小田原事件
◇美利坚横滨生活
专栏⑧
和有洁癖的泉镜花去吃火锅
Ⅳ 阪神时代
◇细君让渡事件前
◇与丁未子、松子的再婚
◇倚松庵时代
◇执笔《细雪》的日子与战争的阴影
Ⅴ 避难时代
◇热海别墅与恋月庄
◇再度迁移至冈山县避难——“你也快来吃”
◇与永井荷风同桌共食的终战前夜
Ⅵ 京都时代
◇两座潺湲亭
◇治疗高血压
◇偏爱名演员第六代菊五郎
Ⅶ 热海·汤河原的晚年时代
◇雪后庵·湘碧山房
◇对抗高血压
◇《花就要赏樱，鱼就要吃鲷》
◇谷崎家的一日餐桌
◇谷崎最后的宴会
附录①
谷崎的爱店
附录②
◇谷崎润一郎食谱——《阴翳礼赞》中柿叶寿司的做法
结语
◇当个“食魔”吧

     爱得想吃掉 女人的鞋尖从桌下戳来，横过桌面的手心与手臂也刺激着他的触觉。胃得到满足后，另一种食欲开始涌现。他全身上下发疼蠢动，不过直径三四尺的桌子，却让他感觉变得如此碍事……(《黑白》) “没有科瑞斯和巴克科斯，维纳斯也会冻僵”，这是17世纪欧洲流行的一句比喻。在希腊罗马神话中，刻瑞斯是掌管丰饶与食粮的女神，巴克科斯则是葡萄酒之神，维纳斯就不用说了，大家都知道她是美与爱欲的女神。鲁本斯曾画过一幅画，画中的维纳斯因为没有了前两位神祗而冻僵身体。用中国传来日本的谚语说，就是“饱暖思淫欲”了吧。 谷崎文学中对食物的描写，有时会令人联想到情欲。不限于谷崎作品，平时也常听到诸如“想把你吃掉”“可爱得让人想吃下肚”等说法。无论是谁，都能直觉理解食物与情欲之间的兼容性吧。然而，仔细想想这又是为什么呢？为什么人会对性欲望的对象产生“想吃掉对方”的念头？ 关于这点，涩泽龙彦的《关于虐与被虐》(1990年收录于《解剖情欲》，河出文库)一文中，用弗洛伊德的精神分析学加以说明过。换句话说，在接受哺乳的幼儿期(即口欲期)中，从饥饿感中获得满足时的快感，与吸食奶水时嘴唇从乳头得到的快感几乎同时发生。换句话说，摄取养分的感官本能与性欲本能尚未分化，因此，“在幼儿直觉的世界观中，‘爱’某样东西与‘想吃’某样东西的欲望一致”。幼时的这种欲望在长大成人后依然残留在深层心理之中，以各种样貌呈现。比方说，最普遍的就是咬住吸管或舔食糖果时感受到的放松感、安心感，就是口欲期感官本能的展现。“想吃掉××”也是其中的一种展现。 终极的情欲是？ 谷崎自己就是个彻头彻尾的恋母情结者。《富美子的脚》(1918年)描写的是被年轻女子践踏并从中获得快感的老人，因此成为知名的恋足癖小说，也堪称一部展现了强烈口欲期感官本能的作品。 “富美啊，虽然你是晚辈，暂时用你的脚踩在我额头上吧，这样一来，我死也无憾……”躺在病床上这么说的老人，甚至要她用脚喂自己吃饭。富美子用脚趾夹住泡过牛奶或汤水的棉花，喂到老人嘴边，“病人便贪婪地舔食那个，怎么也停不下来”。如果可以的话，老人一定想回到幼儿时期，饱尝母亲的乳水。吸吮女人的脚趾正是对这种欲望的替代。 一天二十四小时都在思考吃的事，“成为执着于食物的奴隶”的，是小说《鲛人》的主角。 想吃牛肉锅和烧卖，实在太想吃了，到最后陷入自己的脑袋(大脑)直接变成牛肉锅和烧卖的感觉中。 比方说，想吃牛肉锅的时候，他的脑袋就会变成热牛肉锅的炉子，这么一来，说那里真的“咕嘟咕嘟”煮起一锅牛肉也不夸张。他能感受到锅中升起的白烟和香味，眼前浮现出煮得浓稠的酱汁颜色，嘴里感觉得到从酱汁中夹起的大大小小的肉块形状——大的肉块形似非洲大陆，小的肉块像日本一样细长易断，从筷子前方滴滴答答地淌下肉汁——这一切不只浮现眼前，连舌头都涌出味道，喉头传来吞咽的感觉。 食欲的对象和自己合为一体。这如果不是终极的爱(情欲)，又该称之为什么？ P31-34