潘金莲的饺子

食色，性也！一部《金瓶梅》有人见世俗，有人见人情，有人见风土，有人见级。对于好美食的人来说，《金瓶梅》里的吃喝最迷人。准备好了吗？让我们一起和西门庆吃顿饭，品尝潘金莲的饺子吧！
李舒著的这本《潘金莲的饺子》是一本《金瓶梅》美食文化随笔集子。作者从“吃”下手，以传说中《金瓶梅》的作者兰陵笑笑生和书中人物西门庆、潘金莲、吴月娘、李瓶儿、李娇儿、庞春梅、孟玉楼等人物为中心，以四季节令的变化为线索，细细考究与他们有关的美食，揭露这些美食的历史、蕴含的文化，重现小说成书时代晚明的真实生活景象。并在这一过程中展现书中人物的喜怒哀乐，欲望与挣扎，将这些原本虚构的人物再次丰满生动地推出来，更为亲切，更为可爱，也更为真实。
除了作者李舒细致的考究和优美的文字外，本书还配有国画大师戴敦邦的插画，与文本相映成趣，可谓珠联璧合。

李舒，女，复旦大学新闻系硕士毕业。好读书不求甚解，好唱戏不务正业，好八卦囫囵吞枣，好历史走马观花，好美食不远庖厨。著有《山河小岁月》《民国太太的厨房》等。在《Vista看天下》，腾讯“大家”“入流”等设有专栏。美食Mook Lucky Peach中文版《福桃》主编。

引子一宋朝乎？明朝也！
引子二玉黄李子的玄机：兰陵笑笑生是谁的马甲
1．吴月娘爱的，贾母不待见的，都是这杯六安茶
2．倒残一杯麻姑酒
3．烧麦烧卖，傻傻分不清楚
4．那个有名的猪头
5．没有核桃的核桃肉
6．为什么和尚总是有好茶？
7．干娘来碗茶，多搁土豆
8．把西门庆说脸红的黄段子高手
9．山河故人，不过一碗馓子茶
10．元宝蹄？
11．贾宝玉和西门庆的共同爱好
12．应伯爵的鲥鱼大法
13．癞葡萄与苦瓜
14．勾头鸡嗉壶与珐琅桃儿钟
15．王瓜乎？黄瓜耶？
16．送给蔡京的羊羔美酒
17．雪藕应夏
18．孟玉楼的相亲会
19．酸梅汤，还是明朝的好
20．李娇儿的生日快乐大肉包
21．盘里酥花也斗开
22．潘金莲的饺子
23．越糟越美好
24．葡萄架下委屈的葡萄
25．来一颗西门庆牌杨梅干
26．水饭考辨
27．念念不忘打卤面
28．“大官人牌”口香糖
29．如果灵魂有香气，我希望是桂花香
30．一只柑子引发的耳光
31．穿越到明朝卖玉米
32．栗子啊，愿你永远温暖如春
33．螃蟹知己小潘潘
34．从十香瓜茄到茄鲞
35．春梅的心机鸡尖汤
36．李瓶儿的泡螺
37．最后的乳饼
38．抓住男人胃，就能抓住男人心吗？
39．你吃过西门庆的？汤吗？
40．春不老的千年难题
41．明朝羊肉的没落
42．喝酒怎么能没有行酒令
43．没头脑的头脑汤
44．西门庆家，冬至可不吃饺子！
45．夜晚是属于馄饨的
46．打点酱油好下饭
47．两个腊八节
48．吴月娘的风雅团茶
49．这烧鸭不是那烧鸭
50．大胃王朋友
51．美人倚帘嗑瓜子
52．雪夜，筛一盏菊花酒
参考书目

    潘金莲的饺子
     美人似乎天生不吃肉，比如董小宛，创造了那么有名的“董糖”，最喜欢吃的东西居然是水芹菜配茶泡饭，雅则雅矣，却太过清淡，所以冒辟疆心中念念不忘的，还是更性感的陈圆圆。
     相比之下，《金瓶梅》里的女人们就可爱多了，潘金莲、孟玉楼、李瓶儿三位佳人赌棋，李瓶儿输了后，三个人居然商量着拿赌注买了金华酒和一个猪头，让宋蕙莲去做的“一根柴火烧出稀烂的好猪头”。
     且看这个目前的猪头是怎样烧出来的：“（宋蕙莲）舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌得停当，上下锡古子扣定。”不用两个小时，一个油亮亮、香喷喷、五味俱全皮脱肉化的红烧猪头就可出锅了。再切片用冰盘盛了，连着姜蒜碟儿送到了李瓶儿房里，三个美女居然就着酒，吃完了一整只猪头。看这段描写简直可以就两碗米饭，唐鲁孙后来也仿效了一回，只是用溏心鲍配着烧猪头，更加浮夸。
     《金瓶梅》里的女人，不仅爱吃，也会做。比如女一号潘金莲，就很会包饺子。《金瓶梅》里吃了好几次饺子，印象最深的是武大死了，小潘潘思念西门庆，特地蒸了三十个“裹馅肉角儿”，等西门庆来吃。金莲思念情郎，以红绣鞋占相思卦，又在夜里独白弹琵琶唱曲宣泄幽怨，宛然是古典诗词中描画的佳人。
     然而佳人的另一面，也是古典诗词里从不描写的一面，便是两次三番数饺子（本做了三十个，午觉睡醒后一查，发现只剩下二十九个）、打骂偷嘴的迎儿，宛然一个市井妇人，小气、苛刻而狠心。有趣的是，金莲脱下绣鞋打相思卦“用纤手”，数饺子与掐迎儿的脸也是“用纤手”，两相呼应，活脱脱一个立体的佳人。
     让迎儿挨打的罪魁祸首，是一个消失了的“裹馅肉角儿”，即猪肉馅饺子。这种中国人民最喜闻乐见的食物早在唐代便已出现，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出的唐代古墓中，曾发现长约5厘米的月牙形饺子。到了宋朝，饺子品种开始增多，《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”。明代的饺子已经和现在没什么差别，《万历野获编》中记有“椿树饺儿”，《明宫史》中则称为“水点心”或“扁食”。潘金莲这里做的是蒸饺，和水饺不同，蒸饺的皮面必须是开水烫过的，俗称“烫面”，比水饺略大，呈半月形，蒸出来皮薄馅大，而且皮子比较筋道，由于不是用水煮的，故而比较干松。小潘潘的心思最为细密，做蒸饺而不做水饺，多半还因为时值阴历七月，天气炎热，潘金莲家也没有冰箱，水饺经不住存放。
     潘金莲给西门庆做饺子，很可能是投其所好，因为另一位女主角李瓶儿在招待西门庆时，做的也是饺子，不过似乎比小潘潘精致得多：“妇人亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿，银镶钟儿盛着南酒，绣春斟了两杯，李瓶儿陪西门庆吃。”这饺子的滋味，似乎很让西门庆难忘，乃至于临死之前，正妻吴月娘问他“想什么吃”，最后叫孙雪娥做了水饺送去，西门庆“最后的晚餐”，便是那“三四个水角儿”。P99-101