巧手拌凉菜--聚文网

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内容简介

《巧手拌凉菜》所选凉菜中既有拌、炝、腌、酱、卤、酥、熏、冻等做法，又有酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，还有软、面、硬、酥、脆、韧等口感，各具特色，老少咸宜，适合全家一年四季享用。为了能让读者在最短的时间内做好凉菜，所选的几百道菜例皆为家常菜式，材料、调料、做法面面俱到，且烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，十分易于操作。不仅告诉你做凉菜更美味的秘诀，更为你提供丰富的烹饪常识，让你做得更加得心应手。每道菜都标明制作成本、制作时间，严把成本关，帮你全面省钱、省时间。另外，根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉你每道凉菜的营养功效与适合人群，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

第一部分凉拌常识
凉菜的常见制法与调味料
一盘好凉菜的要求
美味凉拌菜怎样“拌”
不同蔬菜的凉拌方法与配料
拌凉菜的方法对营养的影响
凉菜的30种调味汁的配制方法
第二部分凉拌素菜
花生拌菠菜
凉拌菠菜
风味豆角
家乡豆角
荷兰豆拌蹄根
蒜蓉荷兰豆
凉拌五仁
核桃仁拌木耳
芥蓝桃仁
芥蓝拌腊八豆
爽口芥蓝
西芹苦瓜
姜汁西芹
西芹拌芸豆
芹菜拌干丝
芹蘸酱
清口芹菜叶
香芹油豆丝
香干杂拌
酸辣空心菜
拌空心菜
雪里蕻拌椒圈
三色姜芽
客家一绝
香辣折耳根
拌桔梗
农家杂拌
大丰收
川味泡菜
菊花百合
蜂蜜凉粽子
炝拌黄花菜
魔芋拌黄花菜
红油酸菜
凉拌鲜榨菜
辣鸡汁大芥菜
青椒拌百合
凉拌虎皮椒
凉拌青红椒丝
凉拌韭菜
凉拌西瓜皮
蒜汁捞木瓜
冰糖椰肉
拌五色时蔬
白萝卜泡菜
香脆萝卜
酸辣萝卜丝
白萝卜莴笋泡菜
冰镇三蔬
清凉三丝
辣泡双萝
脆嫩萝卜丝
油辣萝卜丁
拌水萝卜
糖醋小萝卜
双萝莴笋泡菜
酸甜萝卜块
……

巧手拌凉菜

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