生态酿造与智能制造赋能中国白酒创新活力 2023第六届中国白酒(国际)学术研讨会论文集--聚文网

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编辑推荐

这是一本与白酒发酵技术有关的论文集，前沿科学知识丰富。

内容简介

2023第六届中国白酒（国际）学术研讨会收录的论文集，包括四个篇章，分别为：微生态发酵技术、代酿造技术与工艺优化、白酒的品质特征与风味分析技术和白酒智能制造与白酒高质量发展。

作者简介

徐岩，男，汉族，浙江慈溪，1962年8月出生，江南大学（原无锡轻工大学）发酵工程博士，江南大学教授，博士生导师。曾任江南大学党委常委、副校长。

第一篇微生态发酵技术
微生态发酵技术及其在传统固态发酵中的应用
白酒酿造过程中微生物菌群的定量研究进展
酱香型白酒高温大曲曲皮、曲心挥发性物质及其微生物多样性分析
复合香型白酒麸曲毕赤酵母的鉴定、挥发性产物及其应用性能研究
复合香型白酒细菌曲产四甲基吡嗪枯草芽孢杆菌的筛选鉴定、挥发性产物及其应用性能研究
白酒酿造系统乳酸菌类型及其耐酸性分子调控机理研究进展
第二篇现代酿造技术与工艺化
不同高粱品种对清茬大曲基酒风味影响研究
装甑方式对芝麻香型白酒质量的影响
利用黄水生产酯化液的研究
米制白酒蒸馏过程中的三种高级脂肪酸乙酯馏出规律及其絮状沉淀成因分析的研究
不同产地陶坛对浓香型白酒陈酿质量的影响探究
生木味缺陷酒风味物质的研究
第三篇白酒的品质征与风味分析技术
现代感官科学视角下的白酒品评：以酱香型白酒为例
质子转移反应质谱在白酒风味分析中的应用前景与挑战
……

生态酿造与智能制造赋能中国白酒创新活力 2023第六届中国白酒(国际)学术研讨会论文集

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