经典咖啡制作/上海市职业技能鉴定中心/专项职业能力培训教材

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据本职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握本职业的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。全书共分为6章：咖啡发展简史、咖啡服务、咖啡基础知识、经典咖啡制作基础、传统咖啡制作、咖啡的饮用与健康。可作为经典咖啡制作专项技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

第1章 咖啡发展简史 第2章 咖啡服务 项目1 接待 任务1 迎送顾客 任务2 端送咖啡 任务3 席间服务 项目2 点单 任务 点单操作 项目3 收银 任务 买单收银 第3章 咖啡基础知识 项目1 咖啡豆鉴别与推荐 任务1 品尝咖啡液，鉴别咖啡品种 任务2 推荐酸味较好的咖啡 项目2 咖啡豆处理方法的鉴别 任务 鉴别咖啡豆的处理方法 项目3 咖啡熟豆的储存 任务 储存咖啡熟豆 第4章 经典咖啡制作基础 项目1 使用咖啡磨豆机研磨咖啡豆 任务1 使用手动拨粉式咖啡磨豆机研磨咖啡豆 任务2 使用自动定量式咖啡磨豆机研磨咖啡豆 任务3 调节咖啡磨豆机的研磨度 任务4 日常清洁咖啡磨豆机 项目2 使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡 任务1 打开咖啡机和开水机 任务2 清洁、整理工作区域 任务3 准备器具、工具、原料及耗材 任务4 使用半自动压力式咖啡机制作一杯意式浓缩咖啡 任务5 使用半自动压力式咖啡机制作两杯标准单份意式浓缩咖啡 任务6 使用半自动压力式咖啡机制作一杯标准双份意式浓缩咖啡 任务7 使用半自动压力式咖啡机制作一杯短萃意式浓缩咖啡 任务8 使用半自动压力式咖啡机制作两杯长萃意式浓缩咖啡 任务9 使用半自动压力式咖啡机制作一杯冰意式浓缩咖啡 任务10 半自动压力式咖啡机的日常清洁 任务11 描述意式浓缩咖啡的感官特征 第5章 传统咖啡制作 项目1 奶沫制作 任务1 使用蒸汽棒制作奶沫 任务2 清洁蒸汽棒 项目2 奶油枪打发奶油 任务1 使用奶油枪打发奶油 任务2 奶油枪的清洁保养 项目3 康宝兰咖啡制作 任务1 使用半自动压力式咖啡机制作康宝兰咖啡 任务2 康宝兰咖啡出品服务与感官特征评价 任务3 清洁工作区域 项目4 玛奇朵咖啡制作 任务1 使用半自动压力式咖啡机制作玛奇朵咖啡 任务2 玛奇朵咖啡出品服务与感官特征评价 项目5 美式咖啡制作 任务1 使用半自动压力式咖啡机制作美式咖啡 任务2 美式咖啡出品服务与感官特征评价 项目6 拿铁咖啡制作 任务1 使用半自动压力式咖啡机制作拿铁咖啡 任务2 拿铁咖啡出品服务与感官特征评价 项目7 卡布奇诺咖啡制作 任务1 使用半自动压力式咖啡机制作卡布奇诺咖啡 任务2 卡布奇诺咖啡出品服务与感官特征评价 第6章 咖啡的饮用与健康 任务 演示意式浓缩咖啡的饮用过程