粤式点心基础

字数: 190000
装帧: 平装
出版社: 暨南大学出版社
出版日期: 2020-05-01
商品条码: 9787566828767
版次: 1
开本: 16开
页数: 136
出版年份: 2020

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内容简介

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。

总序
前言
模块一粤式点心制作的基本常识
项目1粤式点心的形成与发展002
项目2粤式点心制作的职业道德与卫生常识007
项目3粤式点心生产中的安全常识010
模块二粤式点心原料的选用
项目4粤式点心基本原料知识
项目5粤式点心产品原料的选用
模块三
粤式点心生产的设备与工具
项目6粤式点心生产的设备与工具介绍074
项目7主要机械设备的安全操作规程及维护与保养078
模块四粤式点心制作方法与疏松原理
……
参考文献136