餐厅服务

字数: 295000
装帧: 平装
出版社: 上海教育出版社
出版日期: 2022-08-01
商品条码: 9787572016431
版次: 1
开本: 16开
页数: 216
出版年份: 2022

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内容简介

本书为上海市职业教育“十四五”规划教材和世界技能大赛项目转化系列教材之一，由上海市教委教研室牵头主编。《餐厅服务》根据世界技能大赛餐厅服务项目的内容，结合学校专业教学实际，确定了餐前准备、对客接待、席间食物服务、席间酒水服务、酒吧服务和咖啡服务6个工作场景，设计了符合学生学习特点和教学规律的19个任务。针对每个任务，通过思考“是谁”“在哪里”“做什么”“为什么做”“怎么做”和“用什么做”这样的“6W路径”来确定任务的解决方案。

模块一餐前准备
任务1岗前准备3
任务2餐具准备10
任务3餐台铺设21
任务4用品准备30
模块二对客接待
任务1迎宾服务43
任务2点单服务51
任务3就餐服务59
模块三席间食物服务
任务1前菜制作77
任务2主菜分派87
任务3甜品制作100
任务4芝士服务110
模块四席间酒水服务
任务1无酒精饮料服务121
任务2含酒精饮品服务129
模块五酒吧服务
任务1葡萄酒推销141
任务2酒水识别148
任务3经典鸡尾酒制作及无酒精饮品制作157
模块六咖啡服务
任务1经典咖啡制作及服务169
任务2特色咖啡制作及服务180
任务3自创咖啡制作188
附录《餐厅服务》职业能力结构197