餐饮食品安全与控制(第2版)--聚文网

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内容简介

本书运用食品安全学的基础知识和原理，结合食品安全学在餐饮业中的应用，对餐饮业的食品安全问题与控制方法进行了系统阐述。
本书体例富有特色，每单元设有知识目标与能力目标，课后有丰富的思考与训练题，书后附有综合实训项目，有利于学生理解重要知识点。本书通过丰富、新颖的案例导入来展开教学，有助于培养学生的创新性思维，并通过知识链接，拓宽学生视野，有利于学生综合素质的提高。
本书可作为高等职业教育餐饮类专业的烹饪安全课程教材，也可作为旅游类、食品类相关专业的教学或参考用书，还可供餐饮企业、食品加工企业相关人员培训使用。

绪论
【思考与训练】
单元一食品安全基础
项目一食品的生物性危害及预防
项目二食品的化学性危害及预防
项目三食品添加剂的安全管理
项目四食品的放射性污染及预防
【思考与训练】
单元二食物中毒及预防
项目一食物中毒概述
项目二细菌性食物中毒
项目三真菌性食物中毒
项目四有毒动植物食物中毒
项目五化学性食物中毒
【思考与训练】
单元三食品原料的安全
项目一动物性原料的安全
项目二植物性原料的安全
项目三其他食品原料的安全
【思考与训练】
单元四原料采购与烹饪工艺的食品安全管理
项目一原料采购的食品安全管理
项目二烹饪工艺的食品安全管理
【恩考与训练】
……

餐饮食品安全与控制(第2版)

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