食品营养与安全卫生学第2版--聚文网

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内容简介

本书全面系统地阐述了食品营养学和食品安全学的基础理论和实际应用的知识与方法。包括食品营养与安全的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全方面的现状及政策措施，人体需要的七大营养素——蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维，以及食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各类食品（包括转基因食品）的卫生及其管理等。
本书可作为高等学校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业教材使用，也可供食品科技工作者、生产经营者、营养与卫生工作者参考，亦可作为家庭生活的参考书。

作者简介

姜忠丽，沈阳师范大学化生学院，2005年8月至2006年1月讲授03级食品专业《食品营养与卫生》理论课，完成36学时；2006年2月至2006年7月讲授03级食品专业《食品分析》理论课，完成75学时；2006年2月至2006年7月，讲授03级食品专业“食品分析实验”实验课，完成40学时; 2006年8月至2007年1月，讲授04级食品专业《食品营养与卫生》理论课，完成36学时；2007.2－2007.7 04级《食品分析》75学时，必修;2007.2－2007.7 04级《食品分析试验》40学时必修；2007.8－2008.1， 04级《粮油品质检验》 36学时，选修；2007.8－2008.1，05级《食品营养学》36学时必修；2007.8－2008.1 05级《食品分析》54学时，必修；2007.8－2008.1 05级《食品分析试验》40学时必修；2008.3－2008.7 05级《粮油品质检验》54学时，选修；2008.9－2009.1 06级《食品营养学》36学时，必修；2008.9－2009.1 06级《食品分析》54学时，必修；2008.9－2009.1 06级《食品分析试验》 40学时，必修，2009.3－2009.7 06级《粮油品质检验》 54学时，选修；2009.9－2010.1 07级《食品营养学》36学时，必修；2009.9－2010.1 07级《食品分析》54学时，必修；2009.9－2009.11 07级《食品分析试验》40学时，必修。

第一章绪论 001
第一节食品营养与安全卫生研究的内容 001
第二节营养学概述 002
一、基本概念 002
二、营养学的形成与发展 004
三、我国居民营养状况及今后工作重点 005
第三节食品安全与卫生学概述 007
一、基本概念 007
二、食品安全与卫生学的形成与发展 008
三、我国食品安全现状及所面临的问题 009
四、食品安全展望 010
第二章食物的消化吸收 012
第一节消化系统的概况 012
一、人体消化系统的组成及功能 012
二、各种消化液的成分及作用 013
第二节食物的消化 015
一、碳水化合物的消化 015
二、脂类的消化 015
三、蛋白质的消化 016
第三节食物的吸收 017
一、吸收部位 017
二、吸收形式 018
三、主要营养物质的吸收 018
……

食品营养与安全卫生学 第2版

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