茶叶化学--聚文网

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内容简介

编著《茶叶化学》是陈椽教授生前未能实现的心愿。他在创建“制茶学”、“茶树栽培学”、“茶叶检验学”、“茶史学”和“茶叶经济学”等五个独立茶叶学科后，一直在潜心积累资料，准备编著《茶叶化学》。改革开放后，我国的科技事业突飞猛进，茶叶化学研究和实践亦发展很快，高新技术得到较为广泛的应用，陈先生认为极需总结和提高，以适应时代的发展和经济建设的要求，以利于进一步指导茶叶生产和科研，必须尽快编著出版《茶叶化学》。但是，在他步入九十高龄之后，感到年事已高，体力和精力有限，自己亲自编写《茶叶化学》，深感力不从心。于是，在1998年他老人家把这一重任委托给编者们，并亲自召集我们相聚合肥座谈讨论，制订编写大纲，帮助修改审定，倾注了大量的心血。全书内容紧密联系茶叶生产与研究，资料较为翔实，可供茶叶科技和生产工业者参考，亦可作为茶学专业教材使用，同时也是茶叶爱好者的良师益友。

前言
绪论
第一章茶叶物理性状与化学成分的关系
第一节环境一形态结构一茶叶品质
第二节茶叶的吸水吸异作用和溶湿特性
第二章茶叶中主要内含物化学
第一节酶的化学
第二节糖的化学
第三节多酚类物质化学
第四节含氮化合物化学——蛋白质、氨基酸、生物碱
第五节类脂类物质化学
第六节维生素化学
第七节矿质营养元素化学
第八节茶叶香气化学
第三章绿茶制造化学
第一节绿茶的品质特征
第二节化学成分与绿茶品质的关系
第三节绿茶炒制中的理化变化与绿茶品质的形成
第四章黄茶制造化学
第一节黄茶的品质特征和制茶原料的关系
第二节黄茶制造中的化学变化及其机理
第五章黑茶制造化学
第一节制茶原料与黑茶品质
第二节黑茶的品质特征
第三节黑茶初制过程品质化学成分的变化
第四节黑茶品质形成机理
第六章白茶制造化学
第一节白茶的品质特征
第二节制茶原料与白茶品质的关系
第三节白茶的品质化学
第七章青茶制造化学
第一节青茶的品质特征
第二节制茶原料与青茶品质的关系
第三节青茶制造中的酶化学作用、热化学作用、热物理作用
第四节青茶的品质化学
第八章红茶制造化学
第一节红茶的品质特征
第二节制茶原料与茶叶品质的关系
第三节红茶制造过程中主要化学成分的变化
第四节红茶制造技术对茶叶品质化学成分的影响
第五节红茶品质形成的机理与途径
第九章茶叶贮藏化学
第一节茶叶吸附的特点和原理
第二节贮藏过程中茶叶陈化现象和化学品质成分的变化
第三节茶叶贮藏环境的影响
第十章茶叶综合利用的化学
第一节茶的饮用
第二节茶的食用
第三节茶的药用
第四节茶的工业再利用化学

茶叶化学

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