果雕盘饰杯饰基础入门

装帧: 平装
出版社: 福建科学技术出版社
作者: 魏仕杰著
出版日期: 2016-09-01
商品条码: 9787533551087
版次: 1
开本: 16开
页数: 112
出版年份: 2016

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内容简介

由魏仕杰著的《果雕盘饰杯饰基础入门》介绍了基础的刀法、刀工变化；更有146款基础难度、实用面广、匀称优美的小件果雕造型，每款均以详细步骤图文介绍，让读者可“稳操胜券”，轻松运用于菜肴、酒水的各种场合。

作者简介

魏仕杰，台湾厨艺美食协会理监事
2012年德国IKA奥林匹克国际厨艺竞赛烹饪艺术静态展示金牌奖
2012年德国IKA奥林匹克国际厨艺竞赛烹饪艺术动态现场铜牌奖
2010年卢森堡世界杯国际厨艺竞赛烹饪艺术静态展示金牌奖
2009年泰国曼谷亚洲杯厨艺竞赛烹饪艺术静态展示金牌奖

第一章蔬果雕概论
蔬果雕刻及意义
蔬果雕刻的特点
蔬果雕刻的表现形态
蔬果雕刻的主要用途
蔬果雕刻的基本步骤
作品的保存
第二章食材的认识与选购
水果类
蔬菜类
第三章工具
蔬果切雕工具介绍
蔬果切雕工具的选购
蔬果切雕工具的保养
刀具的正确使用方法
第四章各种刀法示范
直刀法
平推刀法
直推刀法
拉刀法
推拉刀法
滚刀法
蝴蝶刀法
第五章基础刀工示范
切小丁
切片
切丝
切末
切粗条
切条
切菱形片
切丁
第六章蔬果切雕示范与操作
大黄瓜切雕
小黄瓜切雕
水花
白萝卜切雕
胡萝卜切雕
茄子切雕
甜椒切雕
番茄切雕
红辣椒切雕
橙子切雕
苹果切雕
杯饰
第七章围边盘饰示范
大黄瓜盘饰
番茄盘饰
橙子盘饰
小黄瓜盘饰