土豆的世界史 文明、饥荒与战争

 揭露土豆种植史及土豆经济史真相的纪实调查文学。  你知道土豆为什么能缔造印加文明？  你知道为什么战争让土豆的种植得以在欧洲普及？  你知道为什么土豆的广泛种植支撑了欧洲人口的激增？  经济作物种植，病虫害和农药危害难道是永远也解不开的怪圈吗？  你知道土豆刚到欧洲时是被当成药用植物的吗？  饮食结构单一、每天只能吃土豆的夏尔巴人，都营养不良吗？

   山本纪夫，日本国立民族学博物馆名誉教授，毕业于京都大学，专攻民族学、民族植物学、山岳人类学。1976年开始供职于日本国立民族学博物馆。1968年开始在安第斯高原、亚马孙平原、喜马拉雅山脉、青藏高原、非洲高原等地，对原住民的生活环境进行调查。1984-1987年担任国际土豆中心访问学者。主要著作有《印加的后裔们》（日本放送出版协会）、《土豆与印加帝国——产生文明的植物》（东京大学出版会）、《拉丁美洲乐器纪行》（山川出版社）、《居于云上——安第斯·喜马拉雅高原民族的世界》（中西屋出版）、《土豆的故乡》（福音馆书店）。

第1章 土豆的诞生——从野生种到栽培种
野生土豆
土豆的故乡
什么是栽培化
祖先种是野草
与毒之战
去毒技术的开发
栽培土豆的诞生
栽培的开始
第2章 土豆创造山岳文明——印加帝国的农耕文化
薯芋会催生文明吗
神庙与土豆
谜之神庙：蒂亚瓦纳科
贮藏技术的发展
印加帝国
令西班牙人叹为观止的农耕技术
两种耕地
“主食是土豆”
印加帝国与土豆
第3章 “恶魔的植物”去往欧洲——饥荒与战争
“发现”土豆
何时进入欧洲
去往法国
伴随战争而扩大的土豆栽培——德国
饥荒成为转机
从“危险的植物”到主食——英国
炸鱼薯条的登场
“热爱土豆”——爱尔兰
“土豆大饥荒”
“大饥荒”的原因与结果
第4章
喜马拉雅的“土豆革命”——云上的农田
高原夏尔巴人
珠穆朗玛峰脚下
“土豆革命”争论
索卢地区的夏尔巴人
阁楼里的开放式厨房
来自西藏的饮食传统
多彩的土豆食品
饮食生活的巨大变化
夏尔巴社会的餐桌革命
飞跃发展的土豆栽培业
第5章
日本人与土豆——北国的保存技术
江户时代传人日本
去往日本各地
北海道的淀粉热
向青森县普及
土豆刨花和冻土豆
文明开化与土豆
战争与土豆
第6章
传统与近代化的夹缝之间——印加后裔与土豆
印加后裔们
利用巨大高度差的生活
全芋宴
具备特殊价值的玉米
为何要利用巨大的高度差
高度差超过l000米的土豆耕地
为了防止减产
传统与近代化的夹缝之间
城市与农村的巨大落差
第7章
消除偏见——土豆与人类的未来
持续至今的偏见
以史为鉴
扩展至非洲的土豆栽培
蕴含巨大可能性的土豆
后记
参考文献

     野生土豆 除了田地里栽培的土豆，大自然中还有野生的土豆。前者叫栽培种，后者叫野生种。我第一次亲眼见到土豆的野生种是在距今（2008年）40年前的1968年12月，地点是在靠近秘鲁与玻利维亚国境的的的喀喀湖畔地区。的的喀喀湖的湖面比富士山顶还要高，海拔高达3800多米，是世界上海拔优选的可供大型船只通行的湖。湖畔四周散布着茅草建成的农家，还有用以种植土豆等农作物的广阔农田。 那天我们乘着全轮驱动车奔驰在田问。12月正当雨季，道路湿滑，不用全轮驱动车根本寸步难行。这种状态下，我们一边紧握方向盘与泥泞的路况“搏斗”，一边驱车前进，农田周边有种植物忽地跃人眼帘，引起了我们的注意。它看起来像野草，却开着土豆那样紫色的花。可要说是土豆，这株植物未免也太小了。于是，我们停下车仔细观察起来，虽然这株植物真的是土豆，但从叶子的形状到植物整体的样貌都非常接近土豆。尤其是那惹人怜爱的紫色小花，怎么看都和土豆的花一模一样。保险起见，我们把这株植物从根部刨出来看了看，它真的结着小指尖那么大的块茎。小归小，但毫无疑问这就是土豆的野生种。 后来，我们多加留意之后发现，包括的的喀喀湖在内，安第斯高原随处可见土豆的野生种。它们在几乎不降雨的旱季里都枯死了，所以很难发现其踪影，而到了雨季，以这些可爱的花为标记，我们很快就能发现它们。不仅在农田周围，很多野生种还会像野草一样生长在路边或农家附近，甚至会“入侵”到印加时代建造的神庙或古墓里。 不论哪个野生种都结着小指那么大的块茎。但据当地人说，野生土豆含毒，接近不能吃。我们都知道土豆芽有毒，不能吃，而野生种也含有大量与之相同的有毒物质一茄碱c因此，当地人取了“人类不吃这种东西”的意思，称这些野生土豆为“狐狸的土豆”。 每当把玩着这些小指大小而又含毒的野生土豆，我的脑中都会浮现出一个疑问：安第斯人民是怎么把这么小而且有毒的薯芋类植物培养成后来那种了不起的农作物的呢？实际上，正是这个疑问令我日后对土豆产生了浓厚的兴趣。同时，也是因为当时在京都大学农学部念书的我对原产于安第斯地区的栽培植物的起源有着浓厚的兴趣，才会以学生身份组织了安第斯调查队，并邀请教官加入，于1968年造访了安第斯地区。本书开头所说的的的喀喀湖畔的旅程也是那次调查的一环。土豆的故乡 在植物学上，土豆与番茄、烟草、辣椒以及茄子等同为茄科植物，归于茄属。茄属的植物非常多，已知的就有1500多种，其中约150种带有块茎，也就是土豆的同类。然而说是同类，其实它们大部分都是野生种，人们已知的栽培种只有7种。而且，这7种里在世界范围内广泛栽培的仅有1种，剩余的全都只分布在安第斯高原。 另外，野生种的分布非常广，北起落基山脉南至安第斯山脉最南端的巴塔哥尼亚，跨越了整个美洲大陆。在高度上，从海岸地带到海拔4500米的高原也都有它们的身影。不过，野生种也分土豆的近亲和远亲，近亲全都集中在秘鲁到玻利维亚的安第斯高原。这个事实充分说明，以的的喀喀湖畔为中心的安第斯高原才是土豆的故乡。 那么，安第斯高原究竟是怎样的一块土地呢？首先让我来介绍一下安第斯山脉。其实，安第斯高原是安第斯山脉中一块比较特殊的地域，位于安第斯山脉中段的高原地带。 P2－5