本帮味道的秘密--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本书从上海这座城市的历史渊源着手，用一种类似“训诂学”的考证推理手法，详细说明了本帮风味的发展脉络，以及每道菜具体的技法特征。本书的重点，是本帮菜中经典佳肴的制作方法，作者从菜理入手开讲，一步一步，明白告诉读者如何做好一个地道的本帮菜。以本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法，定义“本帮”。

前言记述“老上海的味道”

本帮菜的渊源

2 光绪年间的荣顺馆

8 本帮菜中的“江湖派”

14 德兴馆的“功劳簿”

21 老正兴滥觞

38 同泰祥“亲民”也是“精明”

43 吴淞出了家合兴馆

49 功德林的“功德”

54 老大同的“家”

61 外一篇：不得不提的十六铺码头

本帮菜的秘密

66 腌笃鲜的生命力

72 肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”

78 烂糊肉丝的“风骨”

84 生煸草头的小手筋

90 五香烤麸的过往今生

98 八宝辣酱的“腔调”

104 红烧鮰鱼的“嗲”

110 不得不说的红烧肉

118 扣三丝的那一“扣”

126 红烧圈子的“题外话”

132 虾籽大乌参的“文武”之道

142 糟钵头最“上海”

150 油爆虾的“刚”与“柔”

156 “海派”的八宝鸭

162 熏鱼的“秘密”

170 “奢侈”到“简单”的秃蟹黄油

178 “巴心巴肝”的青鱼秃肺

184 响油鳝糊的“噱头”

本帮菜的“腔调”

192 源于市井

196 雅俗嬗变

200 市肆之功

204 话说红烧

209 浓油赤酱的“酱”

213 “火候”是人与天的对话

217 “本帮”正义

跋 “吃货”也是需要“修炼”的

本帮味道的秘密

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足