酒店(宾馆)餐饮技能培训与管理实务--聚文网

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内容简介

在新的形势下，现代酒店如何与时俱进，如何在硬件设施上得到加强，在酒店软件服务即员工的技能培训与管理上加以完善，是新时期酒店业面临的重大课题。一个酒店中很核心的活动莫过于员工的技能培训与管理，技能培训与管理往往决定着整个酒店的发展走向，关系到酒店的经济效益和社会效益，进而影响到酒店的兴衰存亡，是酒店工作的重中之重。在这种背景下，为了酒店的健康发展和壮大，我们通过大量的市场调查，研究了靠前外酒店餐饮技能培训与管理的成功经验，并结合靠前酒店经营者的实际情况与自身需要，编写了这本《酒店（宾馆）餐饮技能培训与管理实务》，同时也规避了市场上类似图书所存在的一些问题，在编写体系和内容上都进行了优化，从而使本书更贴近酒店餐饮的实际情况，体现出其实用性和可操作性强的特点，进一步符合酒店餐饮技能培训与管理的需要。

第一章酒店餐饮部管理概述
一、酒店餐饮部的地位与职能
二、现代酒店餐厅的构成与特色
三、餐饮部组织机构建立与模式
四、酒店餐饮部业务管理与认知
五、酒店餐厅服务意识以及心理
第二章餐饮成本与控制管理
一、酒店餐饮成本概述
二、餐饮成本核算与分析
三、食品与酒水成本控制
四、劳动力成本控制方法
第三章餐饮原料控制与管理
一、怎样管理原料采购
二、怎样管理原料验收
三、怎样管理原料储存
四、原料发放库存盘点
第四章菜单筹划设计与分析
一、怎样认识餐饮菜单
二、怎样设计制作菜单
三、怎样分析餐饮菜单
第五章厨房生产管理与创新
一、厨房餐饮管理概述
二、厨房设计与布局管理
三、厨房设备与生产管理
四、厨房菜品的创新管理
第六章厨房卫生与安全管理
一、厨房卫生管理
二、厨房安全管理
第七章宴会接待与酒水服务
一、宴会管理概述
二、宴会设计管理
三、中餐宴会服务
四、西餐宴会服务
五、酒吧服务管理
六、其他接待服务
第八章餐饮服务质量与控制
一、餐饮服务质量概述
二、餐饮服务质量特点与内容
三、餐饮服务质量控制的条件
四、餐饮服务质量控制的内容
五、餐饮服务质量控制的方法
第九章餐饮销售与控制管理
一、酒店餐饮销售概述
二、餐饮产品及其策略
三、酒店餐饮促销策略
四、营业场所销售决策
五、酒店餐饮销售控制
第十章餐饮团队建设与管理
一、酒店餐饮团队的认知
二、餐饮团队精神的培养
三、餐饮团队士气的提高
四、餐饮主管的领导艺术
五、高效团队与很好团队
第十一章餐饮人员礼仪与规范
一、餐饮人员的仪容仪表
二、酒店餐饮人员的仪态
三、餐饮人员的礼节礼貌
四、餐饮人员的应客技巧
参考文献

酒店(宾馆)餐饮技能培训与管理实务

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