回家吃饭的智慧2:妈妈传给我的饮食偏方

     《回家吃饭的智慧》曾久居各大书店销售榜首，引起中国饮食方式革命，其姊妹篇《回家吃饭的智慧2》重磅上架，再解家常生活饮食真谛。 揭开家庭蔬果篮里的营养秘密；活用普通食材不为人知的保健智慧；分享上百种特效饮食小偏方天工造物。 不要小看身边的食材，更别浪费食物的有效部分。 当你身体不适，面对各种古老秘方内心是否存有疑虑，不敢贸然一试？ 当你吃得越来越精细，面对制作精致的食材，是否担心营养无法接近被身体吸收？ 面对五花八门的补品，你是否还在为吃什么、不吃什么而发愁？ …… 针对一系列困扰当下人的饮食迷思，超人气美食生活家陈允斌老师从厨房中常见的食物说起，告诉大家如何选用蔬菜的根茎叶调理身体，如何将瓜果的皮、子、核变废为宝，以及怎样选择食用适合自己体质的荤食。

     生活中不缺少良药，只缺少发现良药的眼睛。生命中不缺少幸福，只缺少发现幸福的智慧。
     《回家吃饭的智慧(2妈妈传给我的饮食偏方)》是一本教你如何在日常饮食中吃出健康精髓的生活书。除延续《回家吃饭的智慧》简易食疗的理念，本书更突出家常食物用法上的性。
     《回家吃饭的智慧(2妈妈传给我的饮食偏方)》中告诉您：大自然留给我们的食材没有多余的部分，人们不经意间扔掉的食材边角余料，都能补益身体。
     作者陈允斌还提供了诸多适合女性防衰、美颜的食谱，孩子备考前的饮食要点与美味食物，以及厨房中的一些健康小窍门。
    

    陈允斌老师，简易食疗推广第一人，拥有人气生活家。    镜头前，她是侃侃而谈的美女美食家，她“登陆”《百科全说》《好好生活》《生活早参考》《健康大讲堂》等节目，无私分享自己饮食秘诀，引起收视狂潮，成为近期新生活方式的领袖。生活中，她用“简单、自然、随性”的生活态度感知幸福，把近期新的健康理念融入到每个人的生活。

     择芹菜，别把药性不错的部分扔掉了 芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。
          西芹原来中国是没有的，是西洋品种的芹菜。西芹又粗又长，产量高，口感又脆嫩，这些年渐渐就成为市场主流了。西芹作为蔬菜食用是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。
          药芹，其实就是以前人们最常吃的普通芹菜。这种芹菜是中国本地的传统品种，虽然它不如西芹那么脆嫩，药性却是不错的，所以被称为药芹。
          在南方，还有一种香芹，是生长在水边的。香芹比普通芹菜要小得多，杆很细，叶子比较嫩，一般用来做菜的配料。
          香芹和药芹的作用相似，但各有所长：香芹清肺热，药芹降肝火；香芹偏于化痰，药芹偏于利湿；香芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。
          跟其他蔬菜相比，芹菜的药理作用属于相当强的。芹菜药性不错的部分，是芹菜叶、芹菜根和靠近根部的老秆儿。可惜的是，我们平常吃的时候，往往把这些药性优选的部分给扔掉了。
          芹菜叶可保肝 药芹和西芹的杆比较粗，叶子比较老，好多人就把叶子给去掉了，光吃芹菜杆，这太可惜了！ 芹菜能调节肝阳上亢，其中又以芹菜叶的作用不错。对于肝阳上亢引起的高血压，吃芹菜叶比吃芹菜杆的效果好。有的人一生气，血压“呼” 地一下就上去了，感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢，不仅可能使人感觉头晕，还可能使人感觉头胀痛，或者满面通红，脾气急躁。平时，你多吃点芹菜叶，对这一类症状就有缓解作用。
          芹菜叶属于深绿色蔬菜。在蔬菜中，颜色越深的蔬菜所含的营养素越丰富。可惜，咱们平时吃得不够多，因为深绿色的蔬菜往往不如浅绿色的蔬菜水分大，口感好。特别是芹菜叶还带有苦味，所以人们往往就把它给扔掉了。
          芹菜叶有很多种吃法，稍微花点心思，芹菜叶也能成为餐桌上的一道美食。
          芹菜叶可以炒着吃，也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下，加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。北方人用芹菜叶和上干面粉，加点花椒和盐，上锅蒸熟，就是简单的一餐饭，既清淡又营养。
          妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料，别有一番风味。10多年前，妈妈做的芹香汤面，让当时做客的人一直回味到现在呢。
          其实，芹香汤面的做法再简单不过了。
          方法： 1.把芹菜的嫩心连叶一起摘下来，洗干净放在碗里； 2.放上吃面条的作料，再盛入刚煮好的热汤面。
          热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了，而又让它保持鲜嫩。这时，芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来，跟作料的香气融合在一起，那味道真是太诱人了。
          烧鱼的时候，妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅，用生的垫在盘子底部，把刚烧好的鱼盛到上面，再浇上烧鱼的汁，芹菜叶自然就熟了。芹菜与河鱼也是绝配，芹菜的香气能给鱼的味道增色不少。在外面吃饭，我对河鱼不是特别热衷，总觉得有股挥之不去的泥腥气。只有妈妈做的鱼没有这种腥气，除了作料用得好，也多亏了芹菜，把残留的泥腥味给祛除掉了。
          吃惯了妈妈做的鱼，在我心目中的鱼香，就是泡菜、醪糟和芹菜混合出的一种甜酸辛香味。记得小时候，妈妈还有一绝，能在没有鱼的情况下做出一道飘着鱼香的菜来，小孩子特别喜欢，既吃到了鱼味，还不用吐鱼刺。妈妈管它叫“假鱼”，就是做鱼的调料加芹菜、茄子做出的一道素菜。
          菜里没有鱼，怎么能出鱼的味道来呢？终于有一天我想明白了，跟妈妈说：“其实，这个菜里面根本没有鱼本身的味道，只是有做鱼的作料味道对不对？大家吃惯了这种味道做出来的鱼，所以一吃到这种味道就感觉是在吃鱼。你是在利用我们的条件反射。”妈妈笑着说：“你才明白呀？鱼香肉丝不也是这个道理吗？” 芹菜根可护肾 喜欢养花种草的人都知道，植物的枝叶你怎么修剪都可以，但是千万别伤了它的根。根是植物生命力的来源，所以也是精华集中的地方，人参就是一个典型的例子。可惜，我们只关注了那些名贵的补品，而忽略了寻常蔬菜的根，往往就一刀切下扔掉了。
          芹菜根很少有人吃，其实它是护肾的，可以帮助肾脏排出湿毒。
          肾脏系统湿毒淤积，容易引发湿疹、下巴长痘，或是出现小便的问题，吃芹菜根对调理这些毛病会有帮助。
          芹菜根凉拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干净，先用盐腌十分钟，然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。
          有的人在冬季老有点小咳嗽，嗓子里有点痰，不太严重，可又不爱好，像这种情况就要考虑是不是跟肾脏系统有关系。你可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水，每天当茶喝。优选是用香芹的根，效果比较好。
          现在土壤污染严重，芹菜根一定要用热水加上面粉多多泡洗几遍，再用开水烫一下，尽量洗得干净些再用。
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