肉品安全控制与危害物检测技术--聚文网

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内容简介

经过70多年的发展，我国肉品加工业通过引进西方优选技术及加强中华传统肉制品加工技术改革创新，经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品和传统肉制品标准化等发展阶段，在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步，我国已成为世界肉品生产和消费第1大国。但是，在肉品加工质量安全控制及危害物检测技术还有欠缺，特别是与一些发达国家相比，在新技术方面相对薄弱，因此《肉品安全控制与危害物检测技术》以课题组近年来关于“肉品安全控制与危害物检测技术”研究成果为基础，着重介绍了等离子体、超声波、超高压、电子束辐照等新型技术在冷鲜肉生产过程中质量安全控制领域的研究新进展，并概述了肉制品中杂环胺、亚硝酸盐等危害物的快速检测方法。

第1章绪论
1.1冷却肉概述
1.2“冷却肉腐败变质及微生物污染分析
1.3冷鲜鸡肉保鲜技术研究现状
1.4肉品危害物检测技术研究进展
1.5本章小结
第2章冷鲜鸡肉加工过程中腐败微生物分析
2.1冷鲜鸡肉冷藏期间腐败菌菌相变化
2.2冷鲜鸡肉中优势腐败菌的分离鉴定
2.3CMI、CM2菌株生长曲线
2.4本章小结
第3章冷鲜鸡肉中P.deceptionensis致腐能力的研究
3.1接种P.deceptionensis后冷鲜鸡肉菌落总数变化
3.2接种P.deceptionensis后冷鲜鸡肉TVB-N值变化
3.3接种P.deeptionensis后冷鲜鸡肉pH值变化
3.4接种P.deeptonensis后冷鲜鸡肉质构特性变化
3.5接种P.deceptionensis后冷鲜鸡肉感官评价
3.6本章小结
……

肉品安全控制与危害物检测技术

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