上头! 啤酒小史

► 小32开精装，全彩印刷，装帧精致，掌中一握，活色生香 ► 一部啤酒史，半部世界史 ► 走进20个啤酒酿造大国、34段知名品牌故事、28处了解啤酒的场所。 ► 中国青岛、美国百威、德国贝克、爱尔兰健力士、比利时福佳、荷兰喜力、日本朝日、墨西哥科罗娜…… 在轻松的逸事和严肃的历史之间取得了令人愉快的平衡。 ——《书商》(The Bookseller) 由于阅读食物和饮料的乐趣仅次于消费，这可能是有史以来最巧妙的出版理念之一。加文·D.史密斯追溯了啤酒从新石器时代小亚细亚地区到如今的酿造历史……这是一部十分精彩的图书。 ——《旁观者》(The Spectator)

在世界各地的酒吧、餐馆和家庭中，啤酒几乎无处不在。它是世界上最受追捧的酒精饮料，其历史可追溯至公元前1万年。
啤酒酿造工艺、啤酒品牌与酿造商、啤酒酿造大国、啤酒饮用文化……追溯世界上最多样化的饮料之一——啤酒，从最早的起源到当代消费的故事。

加文·D.史密斯 驻苏格兰边境的自由记者。著有《苏格兰威士忌简史》《苏格兰啤酒圣经》等，并定期为《世界啤酒》《威士忌杂志》和《威士忌倡导者》等杂志撰稿。

前言001
1起源001
2商业啤酒017
3啤酒酿造产业的成熟033
4啤酒酿造工艺047
5啤酒酿造大国061
6干杯115
7啤酒与文化145
食谱177
知名啤酒品牌203
参考文献229
出版物、协会、节庆和博物馆231
致谢234

     像许多古老技艺一样，最早的酿酒技术早已湮没在时间的长河中。一种极具说服力的说法称，在新石器时代，今库尔德斯坦（土耳其、伊拉克和伊朗等现代国家境内）的人们最早开始酿酒。大约在公元前1万年，他们就已经开始种植农作物。也许是因为谷物受潮，开始发芽，他们为了保存这些谷物便将其进行风干，却意外发现它们释放出了将谷物中的淀粉转化为可发酵糖所必需的酶。人们认为，他们偶然发现了啤酒的酿造工艺，逐渐开始酿造啤酒。当然，我们在讨论很久以前的故事时会不可避免地使用“可能”“也许”等字眼。 有人认为，亚洲、非洲和美洲可能都各自研究出了酿造等制作酒精饮料的方法，使用的都是当地种植的粮食作物或水果；有一种人类学观点认为，游牧民族放弃了游牧生活，转而种植农作物，主要就是为了酿造啤酒。绝对有这种可能性，因为酒精具有魔力，浅尝后便令人无法自拔！ 最早定居并种植农作物的游牧狩猎民族被认为是苏美尔人，他们占领了底格里斯河和幼发拉底河之间的土地，即现在的伊朗和伊拉克。苏美尔人发明了战车和楔形文字，被视为中东少有具有重要意义的文明。事实上，5000多年前，他们将啤酒的种类和配方记录在了泥板上，即古代文献《宁卡西赞歌》（A Hymn to Ninkasi）。“宁卡西”的意思是“赠予人们食物的女人”，也被视为酿酒女神。另外，她还是生育、丰收、性爱和战争女神。宁卡西的九个孩子都以酒精的“后劲儿”命名，如“争吵者”“吹牛者”。 《宁卡西赞歌》由两首饮酒歌组成，可以追溯至公元前18世纪，其中一首详细描述了酿酒过程，而另一首则赞美酿酒女神给人们带来了愉悦的醉酒机会。考古学家在苏美尔乌尔城发现了这部作品。据记载，苏美尔人用谷物制作了一种烘烤面包（bappir），将其放在水中自然发酵，用枣和蜂蜜调味，再进行过滤。饮酒是苏美尔人的一项公共活动，他们围坐在酒瓮前，用芦苇秆喝酒。据悉，富裕的苏美尔人会随身携带镶金的芦苇秆，作为身份的象征。 大约在公元前2000年，古巴比伦人征服了苏美尔人，酿酒才最终从一项家庭消遣方式转变为一种更加正式的商业活动，以满足老百姓和军队的口腹之欲。除了《宁卡西赞歌》之外，还能在乌尔城发现大型公共酿酒厂的考古证据，可以追溯至公元前2000—前539年。对于古巴比伦人而言，酿酒意义重大，酿造劣质啤酒的制造商会被溺死，以示惩戒。 古巴比伦国王汉谟拉比对酿酒的正式化和分类做了很多工作，在《汉谟拉比法典》（The Code of Hammurabi）中，他确定了20种不同风格的啤酒，其中8种只能用大麦酿造，而其他十几种可以由几种谷物混合酿造。在古巴比伦最受推崇的啤酒是斯佩尔特啤酒，《汉谟拉比法典》还记载了小麦啤、红啤和黑啤，更不用说窖藏精酿啤酒了，这种特殊产品在埃及的出口市场非常繁荣。 古埃及人也以酿酒闻名。众所周知，至少从公元前3000 年开始，他们就在酿 造一种名为海奎特（heget）的烈性啤酒，其中添加了药草、生姜、藏红花和杜松等香料。对古埃及人来说，相比古巴比伦人和他们的前辈苏美尔人，啤酒的作用远远不止单纯的解渴或醉人。啤酒是古埃及医学中的一个重要元素，作为神灵的祭品，它伴随着死者最终进入极乐世界。《亡灵书》（Book of the Dead）中提到了在祭坛上摆放着的海奎特，而古埃及冥神奥西里斯（Osiris）被视为酒神，掌管着生育、死亡和复活。酿酒主要是由妇女完成的——在许多文明中，在几大洲都是如此，至少直到中世纪末期。 即便在公元前322年，亚历山大大帝率领希腊军队入侵埃及，繁荣的酿酒业仍在埃及迅速发展。公元前430年，古希腊历史学家希罗多德访问埃及，据其记载，“埃及没有葡萄树，他们便用大麦酿酒”。从公元前31年开始，古罗马人占领了埃及；和古希腊人一样，古罗马人并不了解啤酒的真正魅力，他们更喜欢葡萄而不是谷物。古罗马历史学家塔西佗在1世纪写道，德国人和高卢人常常喝啤酒。古罗马作家、哲学家老普林尼在他的《自然史》（Natural History，约77年）中提到，酿酒时就像好奇地观察着显微镜下的标本： 西欧人民有一种醉人的液体，由谷物和水制成。酿造的方法与高卢、西班牙等国的酿造方法略有不同，名称也不相同，但本质和特性却处处相同。 罗马本土遍植葡萄藤，本地人便喝葡萄酒，而欧洲葡萄的稀缺导致啤酒酿造在整个欧洲传播开来。气候凉爽、无法种植葡萄的国家往往盛产大麦和小麦。 与此同时，欧洲北部的维京文化也非常重视啤酒，他们为了激发“荷兰人的勇气”，往往乘船外出，征伐劫掠，但即便是在船上，他们也常常酿造啤酒。维京人用他们所杀的敌人的头骨作为饮酒的容器，斯堪的纳维亚人在举杯时会欢呼“sk?l”，这个词来源于“scole”，与“skull”同音，译为头骨。在北欧神话中，瓦尔哈拉殿堂就像一个狂欢畅饮的酒吧，啤酒源源不断地从山羊神海德伦的乳房中流出，阵亡将士的英灵便在此狂欢。 在欧洲，大规模酿酒业的开始是以修道院为中心。612年，圣阿诺德（St