食品感官评价实践教程--聚文网

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内容简介

感官评价是基于人体的感官对食品进行单一特性或综合品质的评价，相较于理化分析和仪器分析有着不可替代性。本书包括食品感官评价的理论知识、实训案例和典型食品及消费品的品评三大内容，涵盖了感官的基本理论、感官评价的组织和感官评价方法等理论知识，感官评价的应用和感官评价教学过程中的实际案倒及白酒、红酒和茶叶等典型食品的品评，在培养学生理论知识的同时，也为学生综合实训能力的锻炼提供了参考方式。
本书可作为应用型本科院校食品科学与工程、食品质量与安全等食品类相关专业的理论教学及实训课程的教材，也可供相关教师、科研人员等参考。

作者简介

博士，副教授。主讲食品感官鉴评、食品机械与设备等课程。长期从事食品风味和感官评价方面的研究。主持国家自然科学基金1项，江苏省精品应用工程项目1项，徐州市社会科学项目2项。曾获江苏省高校微课教学比赛一等奖（本科组），参与建设江苏省在线开放课程—食品化学。

第一部分食品感官评价的基础知识
1绪论
1.1食品感官评价的定义与起源
1.1.1食品感官评价的定义
1.1.2食品感官评价的起源
1.1.3食品感官评价在我国的发展
1.2食品感官评价的特点
1.2.1生理学及心理学观点
1.2.2统计学概念
1.2.3与其他分析方法互为补充
1.3食品感官评价的意义
1.4感官评价发展趋势
2感官评价的基本理论
2.1感觉的特性和食品的感官属性
2.1.1感觉的定义、分类和特性
2.1.2感觉的影响因素
2.1.3食品的感官属性
2.2食品感官评价的生理学和心理学基础
……

食品感官评价实践教程

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