肉料理从肉的分割、加热到成品--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本文介绍了肉料理制作过程中的构思和组合技术，为肉料理主厨提供了灵感和创意，并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释，有助于读者理解每一步做法的意义，在料理过程中能够举一反三。

作者简介

高山伊佐己（Isami Takayama），专营肉料理的意大利料理店“CARNEYA”、“NASQUILLO”和意大利面店“Si.Si.煮干啖”的主厨，作为浅草区老字号烤肉店的次子，幼年时期在烤肉店中长大，受到耳濡目染的熏陶，从18岁开始立志当一名厨师，2002年远渡意大利学习厨艺。在东京的数家餐厅担任主厨后，于2007年在神乐坂开设“CAR-NEYA”餐厅。2021年，开设熟成肉料理店“NASQUILLO”。曾参与《会跑的厨房！》等节目的录制和采访。

005第1章肉的科学与知识
+高山流派·肉的法则
006美味的肉科学
什么是肉的“美味”和“鲜味”？
牛、羊、猪、鸡等动物种类不同，肉的性质有何不同？
煮、烤、余热等烹饪方法不同，肉的变化有何不同？另外，为了提供安全卫生的肉料理，加热时
应该注意什么？
在加热之前浸泡在盐、油等调味料里，肉的内部会有什么变化？
熟成后，肉会有什么变化（与腐烂的区别）？还有什么方法可以使肉熟成？
018美味的肉知识
牛/猪/羊/鸡、鸭
024高山流派肉的法则
029第2章和牛
030烹饪的思路和方向性
031腿腰臀肉
035生食肉
036油浇盐曲牛后臀尖肉
042粗切牛排
048烤生牛肉片
051鞑靼牛排（CarneCruda）
055第3章熟成牛（干式熟成牛排）
056烹饪的思路和方向性
057带骨里脊肉
060烤带骨牛肉
066炭火烤带骨牛排072厚切牛排
078香草面包粉烧牛排
084奶油炖牛肉（Fricassea）
089第4章羊
090烹饪的思路和方向性
091羔羊腿肉
094红酒烤羔羊排
100炖羔羊后腿肉
106蒸羔羊小腿肉（Stinco）
110第5章猪
111烹饪的思路和方向性
112烤猪里脊
120柠檬炸带骨猪排
126藏红花煮猪肩里脊
132莳萝烤猪肩里脊
137第6章鸡·鸭
138烹饪的思路和方向性
139剔除内脏的全鸡
142皮卡塔风味砂锅鸡（Casserole）
148海水煮鸡肉
152嫩煎鸭肉佐以沙丁鱼干汤汁和可可豆的香味
159第7章内脏
160烹饪的思路和方向性
161金钱肚
162牛舌
164油炸金钱肚
168清煮金钱肚
172炖牛舌（Bollito）
176鸡肝泥
181第8章肉酱意大利面
182意大利宽扁面配肉酱
187关于牛油
188培根（盐腌猪颈肉）鸡蛋意大利面
192猪肉意式水饺
197资讯篇
198高山主厨的杀手锏菜单开发室
201后记

肉料理 从肉的分割、加热到成品

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足

肉料理从肉的分割、加热到成品