识茶风味

  

本书不但细说茶的风味品评，告诉你如何构建品饮系统，还通过拆解影响茶风味的各个环节，从气候、环境、制作、存放、冲泡，教你如何得到一杯好茶，并告诉你如何通过调整各因素，萃取出自己喜欢的茶汤。这本书可以帮你多角度了解茶的本质与变化。

蓝大诚，出身茶香世家，茶米店创办人，身兼焙茶职人与茶艺师。面对茶，有着理性的实验分析精神，又擅长以感性的语言描述、传达茶的本质与很真实的姿态。

Chapter1茶的风味品评
茶的六感体验
为何需要茶风味品评
了解感官与风味组成
探究做好做满的茶风味
更细致地感受茶
品茶也有前中后味
茶的风味感受
叶子、叶脉、叶梗代表的风味
冲泡者对于风味呈现的重要性
让茶汤味道不对的5种原因
构建自己的风味资料库
源自成长环境的风味记忆
建立与完善风味资料库
风味的连接与引导
茶风味拆解与想象
与茶搭配的各种风味组合
品味无国界，多喝多学
茶的品评记录
尝试写下风味结构
品评记录说明
茶款资讯：记载已知的茶款资讯
Chapter2从品种、产季、产地与制作探讨茶风味
一杯茶汤是怎么来的
从产地到销售的茶叶旅程
通过“茶标”了解茶
读懂影响风味的标示
茶叶的风味结构来源
茶叶各部位的风味成因
风土与种植如何影响茶风味
地形气候的影响
海拔高度的影响
茶树品种的影响
土地与茶园管理的影响
看茶做茶：茶叶初制与精制
阶段：影响汤色茶香的初制
第二阶段：让风味更完整的精制
依发酵度决定焙火程度
茶叶保存与包装
醒茶回润与保存
茶叶的陈化
Chapter3找出喜爱的风味：茶汤萃取实验室
掌握各种冲泡条件
一般评鉴的萃取浓度与范围
次数与均匀度对萃取的影响
萃取不足/过度萃取
适当萃取/均匀萃取的重要性
不同次数的萃取
茶叶外观对萃取的影响
观察茶叶外观判断萃取方式
水对萃取的影响
各种水质比较
煮水器具与热源对水质的影响
不同水温的比较
泡茶器具对萃取的影响
利用器具微调温度
冲泡技巧对风味的影响
冲泡时的注意事项
喝茶器具也会影响风味
不同杯形与就口感受
Chapter4不同茶款的品评记录
01南投清香乌龙·不知春
02玉山清香乌龙·若芽
03文山包种
04梨山蜜香乌龙
05冻顶乌龙
06玉山熟香乌龙·白露
072008传统红水乌龙
08新竹峨眉东方美人
09玉山金萱红茶·夏至
10日月潭红茶·红玉
111984陈年乌龙
12六龟藤枝山野生山茶
13宇治田原の里·煎茶
14宇治玉露
15宇治焙茶
16马头岩肉桂
17凤凰单枞宋种
18大吉岭塔桑庄园喜马拉雅·谜境夏摘
19大吉岭尔利亚庄园·钻石夏摘
20大吉岭图尔波庄园·月光春摘
21大吉岭普特邦庄园·月样春摘
22大吉岭凯瑟顿庄园·慕夏月光
特别篇：茶与烈酒的微妙组合
茶混烈酒的尝试
茶酒谱01——大人的味道
茶酒谱02——果漾蜜甜
茶酒谱03——岁月的风味
茶酒谱04——不老绅士
茶酒谱05——青春甜感