英国食物史

有名美食作家、明星主厨克拉丽莎·赖特按照时间顺序讲述了英国人餐桌的变迁，从中世纪时单一的本土食物鸡蛋和培根、王朝及帝国时代随着移民带入的东方香料、食材和烹调方法，到现代的饮食方式。你可以在书中读到王室、贵族、厨师、烹饪书作家、美食家和平常人的故事，了解到来自欧洲大陆的王后们怎么引领英国的餐桌潮流、土豆是怎么从无人问津的外来植物变成国民食物（英国皇家学会功不可没）、学术大咖约翰·伊夫林为他挚爱的沙拉写的专著……
英伦三岛这个在地理上与大陆分隔开的岛国，从来都不是孤独的，它继承了欧洲和其他帝国的历史，经历了一波又一波的侵略和移民，而英国的食物就是这些历史和体验的产物，独具地域特色和历史特色。享用这本书吧，愿各位吃得愉快，读得开心！

克拉丽莎·迪克森·赖特（Clarissa Dickson Wright），英国有名明星主厨、电视名人、作家。有自己的美食节目《两个胖太太》等，出版过十本烹饪书、一本美食选集和一本自传。她和约翰尼·斯科特（Johnny Scott）一起主演了三季《克拉丽莎和乡村男人》，他们还合著了畅销书《游戏食谱》和《周日烤肉》。

引言
致谢
第一章 培根和初产蛋
中世纪的橱柜
第二章 东方香料和烤鹿肉
中世纪的鼎盛时代
第三章 杏仁蛋白软糖和新世界的火鸡
都铎王朝的厨房
第四章 橙色胡萝卜和白面包
“荣光女王”时代的英国
第五章 蜜饯榅桲和德文郡布丁
伊丽莎白时代
第六章 浓奶油和糕点船
斯图亚特王朝早期
第七章 咖啡和拉姆利勋爵的豌豆糊
17世纪的战争与和平
第八章 烤牛肉和甜橙的故事
斯图亚特王朝晚期
第九章 乔治时代的美食
海龟汤和葡萄干布丁
第十章 烤野兔和印度咖喱
汉娜·格莱斯的时代
第十一章 清炖鸡汤和粗加工的豌豆
奢侈的19世纪
第十二章 温莎浓汤和下午茶
维多利亚女王统治的时代
第十三章 阿诺德·贝内特煎蛋与霸王牛肉
从爱德华时代到战争前夕
第十四章 火腿和香芒鸡肉
第二次世界大战和财政紧缩时期
第十五章 鸡尾酒虾和比萨
现代的英国食物
历史食谱附录
参考文献

     第一章 培根和初产蛋 中世纪的橱柜 英国的食物史可以追溯到盎格鲁一撒克逊时代，甚至是罗马时期或更早，但我选择从12世纪中期开始本书的旅程。也许我选择的时间点有点主观武断，但我认为12世纪50年代到60年代是我们烹饪目前的重要时期，因为在这十几年里，我们可以看到吃的食物和食用方式上的巨大发展变化。造成这一现象有两个主要因素：和平和财富。社会在这一时期相对平静：亨利二世（Henry Fitz-Empress）于1154年继位，结束了其母亲玛蒂尔达——亨利一世专享的女儿——与她的表兄斯蒂芬之间常年的内战。至于财富方面，亨利二世当时统治的领土包括了诺曼底、安茹和英格兰。而且当时英国的统治阶层充满了活力，既时髦又新潮。亨利二世的统治并非没有问题，但他具备了一位统治者应具有的精力与智慧，他与阿基坦美丽的埃莉诺（Eleanor）联姻，她是当时近期新潮时髦、最有影响力的女性，碰巧也是欧洲最富有的女性。 当然，英格兰在这个时期属于封建国家，个人效忠于领主，而非国家。财产权的归属自上而下，既定不变：从王室（拥有土地）到大贵族至小领主，再到骑士，最底层的是在土地上劳作的农户。当领主需要时，个人就会为领主而战。其中每人都从他人那里获得土地的所有权，领主要保证自己的利益，就要保证劳力居有其屋、衣食有依。同时，这样的社团创建出一种互相依靠的关系，每人都有自己的位置，要为大家的利益竭尽全力。这也意味着普通人的生活可以得到保障。我13岁的朋友阿德娜曾经问我，那个时代无家可归的人吃什么？这个问题让我吃了一惊，因为那个时代根本就不存在无家可归的人。的确，会有各种各样的原因，有一些绿林好汉生活在丛林中，隐姓埋名，逃避法律，但即便是这样，他们也更愿意结伴同行，让生活更容易。劳动力是重要资产，不应被浪费，也不应该因饥饿而死。特别是14世纪中期，欧洲因为黑死病损失了三分之一的人口之后，劳动力问题就更严峻了。 从某种程度上说，教堂独立于这一封建文化体系之外。教堂主要效忠于教皇，而不是国王，教堂行使着巨大的权力，主宰着人们的灵魂，行使驱逐出教堂和开除教籍的权力，可以拒绝施洗、婚礼、赎罪和葬礼的主持，还能将人们下地狱。但是，教堂仍然深深根植于社会结构中，不仅仅为修士和僧侣提供住所及食物，对待世俗弟兄也同样如此。同时，教堂还是强有力的雇主。正如我们之后会看到的那样，宗教改革打破了教会的控制，无家可归的情况大规模地爆发了。 另外一个稍独立于封建社会的群体是不断增长的同业公会和城市行业协会，这些行会控制着各行备业，包括金匠、屠夫、清洁工等。但这些组织同时也要为雇员和个人福利负责。城镇在当时是无足轻重的。据11世纪晚期编撰的《末日审判书》（Domesdayr Book）记载，当时居住在英国的200万居民，可能只有百分之十的人会认为自己是城市住户。温切斯特是国家第二大城市，人口也不超过6000人。诺里奇、约克和林肯每个城市也大约有5030人。至于伦敦，威廉·菲茨史蒂芬（William FitzStephen）在12世纪70年代晚期自豪地将其称为其他城市的“领头羊”，值得夸耀的也就大约100∞城市居民，还比今天萨里郡的克兰利人口少一些。尽管如此，城镇在整个中世纪仍然继续扩张，变成了行业与财富的主要中心。 之后我会谈到亨利二世统治时期饮食业发展的方式。现在，我们继续专注最基本的事实：中世纪的英国人有可能获取的主要食物。大多数时候，这意味着当地可以生长或饲养的植物或动物，以及季节性的食物；从远处购买食物的机会微乎其微，况且还有预算的。对富裕阶层而言，情况略有不同。国王和大领主会在整个国家里，从一处领地移动到另一处领地，不至于对某一地竭泽而渔。他们的家眷，不论身份高低，都会跟随其一起迁徙，因此要保证所有人的下一餐都有着落。这个场面一定蔚为壮观：数百人沿着崎岖的道路行进到下一停留地点，随行的牛车嘎吱作响，车上装着旅途所需的一切物资：地毯、壁挂、烹饪厨具，牛车上盖着防水的雨布，用绳子牢牢系好。但是，他们的主要饮食结构和其他大多数人并没有差异，仍然是季节性的。只有一部分食物通过腌制、风干的办法保存或保存在动植物油和酒里。 P6-9