南船北马 吃东吃西

《南船北马吃东吃西》是沪上美食家西坡先生关于美食的一本杂记，书内辑选的文章均在《新民晚报》上发表过。好吃之人对美食的追逐似乎是一种本能，难能可贵的是作者在大快朵颐之余，对美食一探究竟，从食材、做法，到来历起源、历史掌故等，娓娓道来，勾拾起人们的味觉记忆，更增添了文化的情趣。

西坡（龚建星），别署剑箫、驷马等。《新民晚报》副刊部副主任、主编、首席编辑；上海作家协会理事；著有《上海往事》《吃着碗里》《吃嘛嘛香》《上海珍档》等；主编《明清娱情小品撷珍》《夜光杯文丛》等近二十种书籍。

序
金陵食事
扬州狮子头
一桌江都菜
海门羊肉正当时
太湖三白
肉骨头啃啃
馋吻吴江
砂锅鱼头
东
温州鱼圆
咸鸡慈姑肉
“亨格浪头”霉干菜
安昌香肠
乐清米塑
八宝辣酱
鸭脚包
西
在过桥米线的故乡吃过桥米线
火烧干巴
粑粑？饵块？饵丝
开水白菜小清新
此处无鱼胜有鱼
鱼香未尽
灯影牛肉
跷脚牛肉
舌游贵州
体验“红军餐”
北
小二大燕
洛阳水席
道口烧鸡，中!
闹汤驴肉
铁棍山药
殷墟上的饕餮
大盘鸡有多大
架子肉
馕
“夜半之思”烤全羊
西北菜点滴
德莫利炖鱼
南
扬州炒饭广州炒
“二奶”
吃珠海
桂林米粉甲天下
厦门寻味
海南鸡饭
香江滋味
赏味银河一千间
度小月？渡小月
士林夜市
台湾小吃琐记

    王浚楼船下益州，金陵王气黯然收。
    千寻铁锁沉江底，一片降幡出石头。
    人世几回伤往事，山形依旧枕寒流。
    从今四海为家日，故垒萧萧芦荻秋。
    这是我在南京看过一堵旧城墙后，脑海里油然浮出的一首唐诗，或许因为十多年前我到此地拜访过的程千帆、卞孝萱先生，已先后故去，或许还有别的什么……
    日前应羽鸿兄之邀，与一些朋友结伴去南京。
    午餐时间到了，我原以为他要把我们带到哪个星级酒店，没有，而是到中山陵风景区的紫金汇琵琶湖会所。该处茂林修竹，风景不错，建筑现代，装潢华贵，然而既不挂牌，也无广告，一如羽鸿兄的不事张扬。对于会所餐饮，我有点认识，多半不上不下。不上，指拿不出品质的特色菜肴；不下，指强于一般社会餐馆的水准。但这里有些不同，整桌菜，算不得品质，却相当精当。开吃前，我想当然地以为多少会上些南京特产，比如板鸭、香肚之类，实际上一个没有。品质会所，通常淡化“地域特色”，它要的只是“私房概念”、“隐秘性”，又岂能以庸常餐馆衡之。十二道菜中，我比较欣赏的有四道：潮州大鱼翅、铁板黑椒猪大肠、肉汁萝卜和港式羊腩煲。鱼翅是品质餐饮的“标杆”，做得好不好甚至可以不管。这里的鱼翅体量大且不说，炖得熟烂而富咬劲。上铁板黑椒猪大肠，没想到，大肠没有上海名店的草头圈子那样硬扎、个大，却是体形完整，滋味悠长。至于肉汁萝卜和港式羊腩煲，都是时令元素加时尚元素，可以体现点菜者的用心。一桌菜，奢华与质朴，繁复与简单，搭配有道，给人以舒服的感觉。
    晚餐订在秦淮河边的秦淮人家。大菜之后推小吃，风光之后有风味，所谓绚烂至极趋于平淡，乃成境界。连茶水共二十一首．
    雨花香茗茶、麻油烫干丝、如意茴卤干、红油鸡血汤、什锦豆腐脑、牛肉粉丝汤、桂花糖芋苗、雨花石汤圆、五香状元蛋、火茸香酥饼、鸭丁小烧卖、小笼薄皮包、秦淮小茶馓、牛肉煎锅贴、夫子庙臭干、蜜汁桂花藕、清炒水晶虾、川味煮牛柳、彩丝江白鱼、蒜茸蒸扇贝、茶树菇炖仟鸽、郊香炊时蔬。
    对照传说中的“秦淮八绝”(指南京八家小吃馆的十六道名点，现多已不存)可以发现，从前热卖的小吃多半匿迹。也对，因为有的材质无所精进，有的粗壮食之过饱，不能与时俱进，自然在淘汰之列。
    值得一提的是就餐环境。烟笼寒水，桨声灯影，琵琶古琴，隔岸犹唱，尽显六朝古都市廛风韵。“歌罢杨柳楼心月，舞低桃花扇底风”。虽然河东李香两君(柳如是、李香君)不再，但是浅吟低唱犹存，秦淮依旧让人神往。不禁追忆十多年前，我随《上海电视》诸君，踏金陵之软尘，在秦淮河畔宴饮，初尝小吃无数道，评弹十几番，以为胜国贵胄，不过如此，颇有今夕何夕之叹。此回重温“夜泊秦淮近酒家”的“功课”，目睹夜夜笙歌竞成常态，所谓“人世几回伤往事，山形依旧枕寒流”乃无凭据，“寒流”已成“热潮”。秦淮河两边，灯火辉煌，小吃林立，烟气冲天，人声鼎沸。略有所憾者，是稍逊一点婉约的诗情画意。P7-9