禽蛋产品品质评价与质量控制--聚文网

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内容简介

本书由北京农学院、北京农林科学院畜牧兽医研究所、北京市畜牧总站、北京市沃德股份峪口禽业的专家组成撰写团队，紧紧围绕《禽蛋产品品质评价与质量控制》的主题，对如何认识蛋品质，如何对蛋品质进行客观评价，它与品种、饲料、养殖方式、疫病、日常管理有怎样的关系，不同蛋品产品的品质如何评价，如何将日益发展的生物技术应用于蛋品的品质检测等问题进行了综合分析与论述，内容涉及育种、养殖、疫病防控、日常管理、产品加工、现代检测技术的方方面面。
本书旨在将贯穿全产业链的蛋品产品品质要素呈现在读者面前，让读者能够在生产过程中考虑到加工与消费的需求，在遇到产品加工的问题时，能够考虑到前端生产可能存在的问题和特点，为打开思路提供线索。

作者简介

陈俐，食品科学与工程学院副教授，北京市现代农业产业技术体系家禽创新团队品质评价岗位专家研究方向为畜产加工、家禽产品品质评价与经济性分析。教育部重量精品课程“畜产食品工艺学”虚拟教研室成员主持、参加教育部社科基金项目等科研项目十余项。在中文核心期刊、CSCD期刊等发表科技论文10余篇，SCI收录1篇。主编学术著作1部。齐晓龙，副教授，硕士生导师，北京农学院青年教学名师。北京市昌平区青年联合会第四届委员会委员，入选北京市科协青年人才托举工程。全国动物营养指导委员会蛋鸡营养分会委员，中国畜牧兽医学会理事，中国畜牧兽医学会动物繁殖学分会理事，世界家禽学会会员，“科创中国”禽蛋产业服务团专家，饲料产业技术创新战略联盟常务理事兼蛋禽健康生产专业委员会副秘书长，北京市科学技术委员会、中关村科技园区管理委员会入库专家，北京鸭和北京油鸡农产品地理标志专家委员会特聘专家，北京市企业职业技能等级认定专家。盛熙晖，教授，硕士生导师，动物科学系副主任，动物遗传育种与繁殖方向首席。入选北京市科技新星、北京市教委“青年拔尖人才”计划、北京生物种业创新联合体专家委员、北京鸭和北京油鸡农产品地理标志专家委员会特聘专家。

第一篇禽蛋品质与质量特征
第一章禽蛋的结构与化学组成
第一节禽蛋的结构
第二节禽蛋的化学组成
参考文献
第二章禽蛋品种与品质的关系
第一节鸡蛋
第二节鸭蛋
第三节鹅蛋
第四节鸽蛋
第五节鹌鹑蛋
第六节不同种类禽蛋品质比较
参考文献
第三章日粮与禽蛋品质
第一节日粮与禽蛋的颜色
第二节日粮与蛋壳品质
第三节日粮与蛋清品质
第四节日粮与蛋黄品质
参考文献
第四章疫病对蛋品质的影响
第一节鸡新城疫
第二节禽流感
第三节禽类大肠杆菌病
第四节禽前殖吸虫病
参考文献
第五章日常管理与环境对蛋品质的影响
第一节光照
第二节温度与湿度
第三节储存条件
参考文献
……

禽蛋产品品质评价与质量控制

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