法式甜点烘焙

字数: 300千字
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: (法)达米安·迪凯纳(Damien Duquesne),(法)雷吉斯·加尔诺(Regis Garnaud)
出版日期: 2018-12-01
商品条码: 9787518420353
版次: 1
开本: 16开
页数: 304
出版年份: 2018

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内容简介

一书在手，法式甜点不求人！
梦想改变生活并成为法式甜点大师吗？想让自己的烘焙技能更上一层楼吗？
从现在开始，跟随达米安大厨和雷吉斯大厨的专业引导，勇敢地去实现你的梦想吧！
提升自我，成就梦想，从翻开这本书开始……
·所有法式甜点类型的详细介绍，所需的用具清单以及统筹安排的建议
·9大类别、85个法式甜点配方的分解图示，以便掌握法式糕点的基本技能
·临考当天应避免的错误

作者简介

06 以自由考生的身份通过糕点师职业技能证书考试
09 做准备吧！
10 临考当日（D-Day）
12 如何使用本书?
14 糕点师学徒的工具箱
16 糕点师所用食材
19 基础糖浆
20 填装裱花袋
23 易碎沙化面团及塔坯
Les pates friables et tartes
79 泡芙面坯
La pate à choux
109 发酵面
Les pates levées
145 泡打粉搅拌面团
Les pate battues
163 折叠派皮
191蛋白霜及蛋白霜甜点
Les meringues et appareils meringués
203 法式海绵蛋糕
Les biscuits
215 奶油酱
Les crèmes
273 蛋糕装饰品
299 附录