餐桌的历史——刺激食客味蕾的50餐

本书让读者通过从古希腊到21世纪的50个西方食谱重温世界历史档案，辅以菜谱和精美图片，作者从不曾发表过的档案里甄选出50份菜单，编写出《餐桌上的历史: 刺激食客味蕾的50餐》，通过这些具有历史意义的美味佳肴——从感恩节的火鸡到路易十六的猪脚，从雅克希拉克（又是他)对小牛头的癖好，到亨利四世对炖鸡的青睐——，将一部世界史重新呈现在读者面前。 作者别具匠心，不但列出烹饪于食材词汇表，还在目录之外另做了便于查询书中菜谱的三大分类：头盘、主材和甜品。 或许我们目前无法穿越时空来到某个特定的历史时刻，无法亲眼看到历史事件的发生，但是我们可以复原出历史上的菜肴通过味觉感受历史。

人类历史的档案或许就浓缩在小小的餐盘里。 《餐桌上的历史——刺激食客味蕾的50餐》既是一部别开生面的历史故事书，也是一本独特的厨艺之书。罗马皇帝的绯鲤、巴士底狱里的牢饭、杜伊勒里宫里的大松鸡、泰坦尼克号上的香草蛋糕、希拉克的圣诞鬣蜥等，50道甄选自贵族档案的特色菜肴，都浸润了历史上的某个重要时刻。从食材到灶边，从政客到君主，在一道道稀见菜肴的制作过程中，在充满异域和时代风味的历史情景中，穿梭自如，享受您的感官和想象力交织的盛宴。

【法】马里翁•戈德弗鲁瓦-T.德•博尔姆斯，历史学家、美食家，在法国科研中心任职； 【法】格扎维埃•德克托，历史学家、美食家，曾担任卢浮宫朗斯分馆馆长 。 两人合著的《在历史的餐桌上》（À la table de l’histoire）获得安托南•卡雷姆奖。

译者序
致读者
引言
1 皇帝的绯鲤
2 意大利干层面？对，不过是馄饨面
3 十字军东征路上的杏仁露米布丁
4 象征对抗土耳其苏丹的野鸡
5 奥古斯丁教派的三日大宴
6 新大陆，新菜肴
7 布丁大军中的优选统帅
8 农耕、放牧和炖鸡
9 关于五月花号、普利茅斯岩和几只火鸡的悲惨命运
10 圣灵骑士团在巴黎赴宴
11 讨厌的巧克力
12 三明治勋爵：面包和赌博
13 国王情妇的魅力
14 王后的小块油煎面包
15 巴士底狱中的牢饭
16 吃炸丸子的女人
17 总统的定制新闻
18 美国人在巴黎
19 禁猎地之夜
20 说说拿破仑和鸡
21 奥德翁剧院的盛大舞会
22 当奥尔良的堂兄弟们过着花天酒地生活的时候
23 杜伊勒里宫的大松鸡
24 皇后也食人间烟火
25 三个皇帝和一只鸭子
26 在东方快车上
27 厨艺傍名人自高身价，或日公关厨师出世
28 散文诗般-的宴会
29 卢库勒斯、鹅肝和塞德港
30 给皇后做的布丁
31 万国博览会上的22，965份朗姆酒水果蛋糕
32 沉船前的闪电泡芙
33 菊花宝座和香槟酒
34 两头老狮子和一块圣诞布丁
35 丘吉尔鲟鱼
36 给三巨头准备的一道汤
37 雅尔塔烤羊肉
38 埃塞俄比亚皇帝享用的冰激凌
39 新边界和肉汁排骨
40 夏尔-戴高乐接待和蔼可亲的杰奎琳-肯尼迪
41 摇滚乐、流行歌曲和浇上蛋黄酱的半蛋
42 借助筷子、炸鸭胗肝和木耳实现的和缓
43 令人生厌的交谈
44 总理先生，圣诞节会有鬣蜥吗？
45 总统、小牛头、疯牛和法英友谊
46 献给千禧年的羔羊
47 英法协约周年庆
48 印度王公、年轻女伯爵和老朋克
49 新希望和糖醋鸭
50 中国贵宾在凡尔赛参加晚宴
附录一
附录二
梦之队鸣谢

     锅底絮语 千万别听答尔丢夫一类形形色色伪君子的说辞，他们是打着圣言的旗号，为自己在饮食方面的吝啬行为开脱。撇开像埃利和让·勒·巴蒂斯特那样的几位喜欢吃炸蝗虫的先知不说，《圣经》里大部分有头有脸的人物，在被邀请到酒席和宴会上的时候，也都总是“笑逐颜开”的。如果仔细阅读《圣经》作者们的文章，你会对他们用在饮食方面的心思感到吃惊。从创世的头几天起，为了不让亚当和造出来的那些动物饿死，上帝就表现出了令人惊愕的远见(神意的现代说法)。在创世的第六天，上帝就说出了最早的饭前祝福经：“我将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。”(《创世记》1：29)显然，会有人提出异议，说上帝真正的意思是，人须茹素……作为普世和平与幸福保障的亚当和夏娃，一直严格实行着“伊甸园正确”的饮食制度：这样说，是在做梦。 这个梦做的时间不长，因为，从下一代起，兄弟之间就开始了手足相残的流血斗争，人和人之间的一切关系都充满了暴力，到了使人大倒胃口的地步。这样一来，上帝就不得不出面来整顿：洪水的大清洗和诺亚的拯救之后，“新烹饪法”出台了，以肉食为主的饮食制度得到了许可：“凡活着的动物，都可以作你们的食物、这一切我都赐给你们，如同菜蔬一样。”(《创世记》9：3)简言之，小菜豆烧羊腿或胡萝卜炖牛肉的发明，是烹饪方面的一大进步，遏制了人类暴行的爆发。尤其是，多亏诺亚此人，从此以后，节日的饭桌上有酒了。一开始，出现了一些优选能遮掩过去的不堪入目的醉酒场面，不过此后人们就懂得需要制订食谱：生菜沙拉当头盘，肉和蔬菜当主菜，喝标有年份、用……诺亚方舟橡木做的酒桶窖藏的年份好的葡萄酒，那是多大的乐趣啊！ 继续阅读《旧约》才能发现，上帝在每顿饭、每次出人意料的邀请中，是如何起作用的，比如亚伯拉罕为三位客人在幔利橡树荫下摆的那桌宴席(《创世记》18)。亚伯拉罕的客人是前来向他作许诺的，许他儿孙满堂，让他喜出望外。因此，这天就很值得举办一场宴会，比为了得到巴黎而去望一场弥撒更加划算①。在有继承人要出生的时候，吃用凝乳烧制的小肥牛肉，配上在烧得滚烫的石头(我们今日所用面包烤炉的祖先)上烙的饼，就成了后来所有洗礼和初领圣体饮宴的雏形。此外，即将出生的继承人的名字也不是随便起的：“以撒”的意思是“上帝笑了”或“上帝把我逗笑了”。有天使和上帝陪着，有吃有喝又有笑的宗教，太美妙了。 犹太人的传统并非死气沉沉，根本不像有人拼命让我们相信的那样。还有什么会比复活节的盛宴更让人高兴和快活的吗？圣礼宴中每上一道菜，仪式中都洋溢着在埃及时从奴役中被解放的欢乐。根据犹太人的信仰，饮食标出人类历史的节律，而一个民族从来都不腹内空空地来庆祝自己的历史。 如果看《新约》，那种烹饪和饮宴方面的奢华更是不可思议！你最终会忘掉某些已经得了精神胃溃疡的耶稣同代人对他的严厉谴责：“这个人接待罪人，又同他们吃饭。”(《路加福音》15：2)他们很难接受这位反习俗的拉比和一些生活堕落的男人(还有女人)来往，更难接受他跟他们一起吃饭！那些人认为，这是不能容忍的丑闻，可他们忘记了，上帝恰好是舌头和胃的创造者，也忘记了“从外面进去的，不能污秽人”这句话(《马可福音》7：15)。这句带有根本意义的开场白，对于所有的食品来说都是大救星，即使快餐这种“垃圾食品”有可能败坏人的生活乐趣，由高勒米罗美食指南推荐的餐厅，却依然虔诚地谨遵耶稣这个教导，并“付诸实践”。 到了耶稣要离开这些他如此怜爱的人，让他们明白他对他们每个人都抱有那种难以理解的脉脉温情时，他安排的也是一场仪式讲究的晚宴。当然，为了使这种做法成为不变的习惯，他没选好看味的食材，例如烤羔羊和芳香科植物，只选用了面包，说“大家吃吧！”这是当时的基础饮食，非常“民主”，就是地中海人吃的那种，从荷马的时代起，地中海人就说自己是“吃面包的人”。不过，耶稣还选了酒，说：“大家喝吧！”显然，酒是节日的象征，是贵族们聚会欢宴时喝的饮品，也是他们之间结成生死同盟时的推荐之物。 P18-21