台北老店的22段幸福食光

在每个人的记忆中，都有一个感动的滋味，来自某一家老店。《台北老店的22段幸福食光》为美食专栏作家、美食节目主持人陈鸿先生对于台北22家百年老店走访、品尝后写的文章的合集，有这些老店的招牌菜介绍，有老店的历史故事，极具文化底蕴。

陈鸿，超人气美食广播电视节目《阿鸿上菜》主持人、制片人，是国内拥有代表性的美食家；畅销台湾、新马等地超过20本美食图书作者；时尚杂志、报刊等美食专栏作家。
高大帅气的阿鸿因风格亲切，同时拥有大师级好手艺又有好口才而成为“师奶杀手”，不仅深受妇女观众喜爱，更是厨艺界很好代言人。女性也把他视为“新新好男人”指标。保养有方的陈鸿更让日本媒体“惊为天人”，将他冠上“美食界的金城武”的封号，同时，亦有“亚洲美食天王”封号。并於2012年及2014年受邀担任台湾电视金钟奖评审委员。
近年来活跃於新马与中国大陆等地区2011担任马来西亚槟城美食观光国际大使，2012年3月担任上海高级私人会所“Keeclub”客座主厨，缔造“林书豪肉员”风潮，同年7月起担任上海知名的小南国餐饮集团“慧公馆”代言担任餐饮创意总监，以中菜西吃东风西美的创意手法，成功的把台湾小吃美食推广成显学并行销各大国际平台。
2013年9月拍摄爱奇艺网美食美课第二季，在短短的几周便创下超过五千多万的点击率，一直是爱奇艺美食栏目中排名第一。

自序将老店的温度留住
推荐序台湾客家囝仔的古早味
Chapter1在地古早味
良友小馆――小吃价格的“海霸王”
山珍饭店――超级阿嬷的山中野味
姚家酒家菜――大稻埕硕果仅存的精致台湾味
黄家香肠与泉州面线――让运将闻香下车的最爱
永富正宗福州鱼丸――胶原蛋白美容圣品
“国都”甜不辣――孕妇和病人都能放心吃的美味
光明食堂――穿过时光隧道的传统古早味
阿瑞官苏家粿――天下糕粿都难不倒的“米食达人”
翁裕美麦芽糖――回到儿时天堂的健康零嘴
林记肉羹――把关帝爷当靠山的专业肉羹店
老顺香饼店――神明也爱吃的百年糕饼
尤协丰豆腐、豆干――一家炭烤万家香
Chapter2大江南北食
山东饺子馆――以生命换来一只饺子的惊喜
隆记菜饭――老上海聚集的怀旧餐厅
川扬郁坊――小巷弄里的平民银翼饭店
忠南饭馆――黄金地段的家常美味
林华泰茶行――大稻埕里百年茶香的风华传奇
马叔芝麻酱烧饼――北平家乡绝活化身台北排队老店
山东杠子头――吃硬不吃软的铁汉味道
Chapter3东西洋之造
明月堂――和果子精致老铺
吃吃看起司蛋糕――中山北路上不老的传说
茉莉汉堡――走在连锁速食以前的老式汉堡店

    金山南路上传播界的最爱
     良友小馆的老板是一对夫妻，先生叫黄雨顺，太太叫詹淑美。黄雨顺高中一毕业就拜师学厨艺，年轻的他跟着师傅跑遍了全台湾，当兵时还是离不开做菜，在厨房担任伙房兵。因为厨艺优异，还获得了台湾有关当局有功官兵的表彰呢。说起自己当厨师的人生，黄老板腼腆地笑着说，天天做菜，不知不觉一晃眼就是三十几年。
     黄老板在退伍之后，从南部到台北，便直接进入“海霸王餐厅”工作，和同样来自南部的詹淑美是第一批在“海霸王”接受训练的专业人员。男生在内场致力于厨艺，女生则学习外场。
     “海霸王”当初能够成功，并非以特别的菜色取胜，而是以价钱公道、食材新鲜和种类齐全脱颖而出，“海霸王”的团队也致力于研发让传统海鲜料理在视觉及味觉上达到很好的方法。离开“海霸王”后，夫妇两人决定以学到的技能，开创自己的天地。每天清晨五点半，老板会亲自去菜市场采买一天的材料，七点半开始整理店面、清理食材，十一点开始营业。
     黄老板负责炒菜，老板娘则负责配菜，夫妻俩里应外合，以打拼的精神，实实在在地经营这一家小馆子。所谓“夫妻同心，其利断金”，小店渐渐创出了口碑，成为金山南路上传播界、学生、上班族，甚至是政界人士最爱的经济型聚会餐厅。
     一流火功，价廉物美
     良友小馆的黄色大招牌上，写着“各式热炒”、“大众小吃”，再加上外头整齐堆列的台湾啤酒箱，与大片透明玻璃上贴着的“炒面、炒饭、炒菜、热汤”等字样，清楚表明这是一家专做本土家常风味的馆子。但如果你以为这里不过是一般的热炒小吃店，那就太低估这家远近驰名的老店了。在这里吃饭，入嘴的美味惊喜和掏出来的钱相比，往往便宜得让人飘飘然，甚至怀疑起老板是不是少算了哪道菜。
     这一切都要归功于老板过人的功夫。要烧好一道菜，火功与调味都必须到家。什么时候用旺火，什么时候用文火，有经验的厨师懂得一边炒，一边观察，一边调整。火功是让菜入味的关键，是一道菜的内蕴，也是最难掌握的地方。老板在“海霸王”当厨师时，练就出一身饭店料理的好火功，大火陕炒的功力早已炉火纯青。
     “良友”采取圆桌式的办桌摆设，出菜尤其快，点菜后往往不到十分钟菜肴马上上桌。饥肠辘辘的你，保证半个小时内就可以挺着饱足的大肚子笑着离去。又因为客人的流量高，食物也非常新鲜。比起“海霸王”的“霸气”，这里适合良师益友们品尝开胃又便宜的家常合菜。
     尽在不言中的窝心滋味
     黄老板三十几年的功夫，也展现在挑选食材的时候。熟谙台湾这片土地的季节和产区的黄老板，会针对不同的季节推荐客人不同的菜色。黄老板说，台湾的叶菜类，几乎都在重阳至清明时“生得最漂亮”，不管是高丽菜或韭菜或葱等等，每年的一到三月是享用的佳节。那么到了夏天该吃什么呢？天气越热长得越幼嫩的，当属空心菜和各种瓜类。因此虽然现在农业发达，一年四季都能吃到各种叶菜，但黄老板知道在这片土地上看老天爷脸色的农作物“对时”与“不对时”必定有所差别，而他只想给客人优选的，因此店内推荐的炒青菜，永远是最对时的那一种。
     除了只想给客人提供优选的，在这里吃饭，还可以感觉到浓浓的人情味。老板或老板娘送客时，会诚恳亲切地对新顾客说声“多谢”，若是熟面孔老顾客，还会听到如同好友之间的问候：“呷饱没？吃得有欢喜没？”
     不仅仅是这般言语上的温暖，黄老板在看不见的地方也一样贴心。像是一大桌人来叫合菜，若只叫菜不配饭，便炒得清爽点，免得客人嘴里燥渴，猛配饮料反而害了消化；若是看见几个人来，都点了白饭要配菜，那么就炒得好下饭；遇到上班族中午来用餐，就炒得口味重一点，让人提起精神打拼；若坐了一桌的小姐或年纪大的客人，那么就少点油、多点菜，吃美味也要顾健康。
     木讷腼腆的黄老板，不只是一身好功夫“尽在不言中”，他对待客人的心意，也默默地温暖了每个客人的心房。P5-9