中国饮食文化概论--聚文网

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编辑推荐

本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。

内容简介

本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业特色教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育"十四五"规划创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书包括八个项目，分别是中国饮食文化概述、中国饮食文化的演进、中国饮食烹饪文化、中国饮食民俗、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒礼与酒俗、中国筷子文化。
本书适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业，也可以作为餐饮文化爱好者的阅读书籍。

作者简介

张先锋，男，1967年生人，西安商贸旅游技师学院副院长。陕西师范大学历史专业，先后荣获“陕西省优秀教师”、“陕西省劳动模范称号”。

绪言1
项目一中国饮食文化概述2
任务一烹饪与饮食、饮食文化2
任务二中国饮食文化思想基础8
项目二中国饮食文化的演进14
任务一史前时期的中国饮食文化14
任务二夏商周时期的中国饮食文化18
任务三秦汉唐时期的中国饮食文化24
任务四宋元明清时期的中国饮食文化30
任务五近现代时期的中国饮食文化34
项目三中国饮食烹饪文化40
任务一中国烹饪技艺40
任务二中国饮食风味流派52
任务三中国饮食主要面点风味流派57
项目四中国饮食民俗64
任务一中国传统岁时节令饮食习俗64
任务二中国人生仪礼饮食习俗72
任务三中国社交饮食礼俗77
任务四中国主要少数民族饮食习俗84
项目五中国筵宴文化93
任务一中国筵宴的特征与类别93
任务二中国筵宴设计98
任务三筵宴改革与推行分餐制106
项目六中国茶文化113
任务一中国茶文化的起源与发展113
任务二中国茶的种类及名茶116
任务三中国茶文化125
项目七中国酒礼与酒俗133
任务一中国酒的起源与发展133
任务二中国酒的种类与名酒136
任务三中国酒文化142
项目八中国筷子文化149
任务一筷子的起源与演变149
任务二筷子的功能与用筷礼仪154
主要参考文献157

中国饮食文化概论

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